Dunkle Qualitätsschokolade ist reich an Nährstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Sie enthält eine ordentliche Menge an löslichen Ballaststoffen und ist reich an Mineralien.
Eine 100-Gramm-Tafel Zartbitterschokolade mit 70-85 % Kakaoanteil
enthält im Durchschnitt:
- 11 Gramm Ballaststoffe
- 66% des DT* für Eisen
- 57% des DT für Magnesium
- 196% des DT für Kupfer
- 85% des DT für Mangan
* DT: Durchschnittlicher Tagesbedarf
Darüber hinaus enthält sie Kalium, Phosphor, Zink und
Selen. Natürlich sind 100 Gramm eine ziemlich große Menge
und nichts, was man täglich verzehren sollte. Die Nährstoffe
sind nämlich auch mit etwa 600 Kilokalorien und mäßigen
Mengen an Zucker verbunden.
Zugleich wird ersichtlich, dass (dunkle) Schokolade proportional
gesehen einen relativ hohen Anteil an Kupfer
enthält.
Das Fettsäureprofil von Kakao und
dunkler Schokolade ist gut. Die Fette bestehen hauptsächlich
aus Ölsäure (die auch in Olivenöl enthalten ist), Stearinsäure
und Palmitinsäure.
Zartbitterschokolade enthält auch Stimulanzien wie Koffein
und Theobromin, der Koffeingehalt ist
im Vergleich zu Kaffee allerdings sehr gering.
Dunkle Schokolade ist reich an organischen Verbindungen,
die biologisch aktiv sind und als Antioxidantien wirken.
Dazu gehören u. a. Polyphenole, Flavanole und Catechine.
Wie wird Kakao verarbeitet?
- Kakaoverarbeitung
- Kakaopulver
- Kakao
Heisse
Schokolade mit Chili/
Aztekischer Kakao
Für etwa 5 Tassen:
3/4 l Wasser
1 Stange Vanille
längs halbiert und ausgekratzt
1-2 mittelscharfe Chilischoten,
geschnitten
(je nach Geschmack)
100 g dunkles Kakaopulver
2 TL Honig
Dieses Rezept lässt sich bis ins 15. Jahrhundert zurückverfolgen
und ist mexikanischen Ursprungs.
Das Wasser mit der Vanille und Chili 5 Minuten köcheln
lassen.
Den Honig einrühren und abseihen. Kakao mit etwas kaltem
Wasser anrühren und in die heiße Flüssigkeit rühren.
Noch mal kurz erhitzen, bis es fast kocht, in Tassen füllen
und servieren. Das Kakaogetränk kann obenauf eine Schaumkrone
(Milch) haben.
Nach dem Genuß dieses Getränkes sollte man sich auch nach
einem sehr anstrengenden Tag wieder belebt fühlen.
Tipp: Man kann bei diesem
Rezept auch mit Ingwer oder Zimt experimentieren.
