Salz Übersicht - Sorten

Wie viel Salz ist sinnvoll?
Hier beginnt oft die Debatte. Die meisten Ernährungsgesellschaften empfehlen maximal 5-6 Gramm Salz pro Tag, was etwa einem Teelöffel entspricht. Der Konsumdurchschnitt in Deutschland liegt jedoch deutlich höher, oft bei 8-10 Gramm.
Wann das problematisch sein kann:
- Ein zu hoher Natriumspiegel kann den Blutdruck erhöhen.
- Ein dauerhaft hoher Blutdruck wiederum steigert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Einige Studien deuten zudem darauf hin, dass ein hoher Salzkonsum die Nieren belastet.
Gleichzeitig ist sich die Forschung nicht völlig einig:
Es gibt Hinweise, dass zu niedrige Salzmengen ebenfalls ungünstig sein können.
Wie so oft liegt die Wahrheit in einem ausgewogenen Mittelweg.

Die versteckten Salzquellen
Beim Thema Salz denken viele zuerst an den Salzstreuer.
Tatsächlich stammt jedoch der Großteil des konsumierten Salzes aus verarbeiteten Lebensmitteln.
- Wurstwaren
- Fertiggerichte
- Knabberartikel
- Fast Food
- etc.
Aber auch Produkte, die nicht direkt salzig schmecken, können mitunter überraschend viel Natrium enthalten.

Wie man seinen Salzkonsum sinnvoll steuert
- Mehr frische Lebensmittel statt Fertigprodukte.
- Beim Kochen auch Kräuter und Gewürze nutzen.
- Beim Einkaufen auf die Nährwertangaben achten.
Oft merkt man bereits nach kurzer Zeit, dass sich der Geschmackssinn problemlos anpasst.

Salzgewinnung
Salz wird auf zwei unterschiedliche Arten gewonnen. Einerseits durch Abbau in Bergwerken und andererseits, vor allem in wärmeren Ländern, direkt aus dem Meer. Dazu wird Meerwasser in großen, flachen Becken, den sogenannten Meersalinen, getrocknet. Zurück bleiben die Salzkristalle. Meersalz besteht, wie unser normales Tafelsalz, hauptsächlich aus Natriumchlorid.

Salzsorten

Meersalz
Meersalz entsteht durch die Verdunstung von Meerwasser und gilt als eine der ursprünglichsten Salzformen. Neben Natriumchlorid enthält es oft geringe Mengen weiterer Mineralstoffe aus dem Meer, die jedoch in so kleinen Konzentrationen vorkommen, dass sie ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fallen.
Geschmacklich wirkt Meersalz aufgrund seiner Körnung, etwas milder als raffiniertes Speisesalz. Je nach Herstellungsprozess kann die Struktur fein, grob oder auch flockig sein. Besonders beliebt ist Meersalz in der mediterranen Küche.

Fleur de Sel
Fleur de Sel wird auch Blütensalz genannt. Es entsteht nur unter bestimmten Wetterbedingungen an der Oberfläche von Meerwassersalinen. Die feinen, leicht feuchten Kristalle haben eine besondere Textur, lösen sich langsam auf und sind daher ideal zum Nachwürzen geeignet. Geschmacklich wirkt Fleur de Sel oft etwas komplexer.
Es wird traditionell von Hand abgeschöpft, was seinen höheren Preis erklärt.
In der Gourmetküche ist es beliebt, da es Speisen eine subtile, elegante Salznote verleiht. Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheidet es sich jedoch kaum von anderen Salzsorten.

Himalayasalz
Himalayasalz stammt überwiegend aus pakistanischen Salzminen und erhält seine rosa Farbe durch Spuren von Eisenverbindungen. Oft wird es als besonders mineralstoffreich beworben, doch die Zusammensetzung unterscheidet sich kaum von anderen Salzsorten.
Es wird gerne als Tischsalz verwendet. Die groben Kristalle eignen sich gut für Salzmühlen oder dekorative Zwecke. Trotz seines exotischen Rufs ist Himalayasalz chemisch nahezu identisch mit herkömmlichem Steinsalz.

Steinsalz
Steinsalz stammt aus unterirdischen Lagerstätten, die vor Millionen von Jahren durch das Austrocknen urzeitlicher Meere entstanden sind. Es wird in der Regel bergmännisch abgebaut und anschließend gereinigt oder gemahlen. In seiner reinen Form besteht es fast vollständig aus Natriumchlorid, mit minimalen Spuren anderer Mineralien.
Steinsalz dient häufig als Basis für Speisesalz. Viele regionale Salzsorten - etwa aus Deutschland oder anderen europäischen Regionen gehören zu dieser Kategorie.

Rauchsalz
Rauchsalz entsteht, indem Salz über einem Holzfeuer - häufig aus Buche oder Hickory - geräuchert wird. Dadurch nimmt es die intensiven Rauch-Aromen von Grillgut oder Lagerfeuer an. Es wird gerne verwendet, um vegetarischen oder veganen Gerichten eine herzhafte, rauchige Note zu verleihen. Die Farbe reicht von hellbraun bis dunkel, je nach Räucherdauer.
Aufgrund seines sehr dominanten Geschmacks sollte Rauchsalz sparsam eingesetzt werden.
Ernährungsphysiologisch unterscheidet es sich nicht von anderen Salzsorten, bietet aber eine aromatische Alternative für die kreative Küche.

Typische Zusammensetzung von Himalayasalz (mg/kg)
Hauptbestandteil:
Natriumchlorid (NaCl): ca. 95-98 %

Wesentliche Begleitminerale:
Calcium (Ca): 4.000-5.000 mg/kg
Kalium (K): 2.000-3.000 mg/kg
Magnesium (Mg): 300-500 mg/kg
Sulfat: 1.000-2.000 mg/kg

Spurenelemente (mg/kg):
Eisen (Fe): 10-30 mg/kg verantwortlich für die rosa Farbe
Zink (Zn): 0,1-1 mg/kg
Kupfer (Cu): 0,1-1 mg/kg
Mangan (Mn): 0,1-1 mg/kg
Sehr geringe Spuren: Chrom, Nickel, Kobalt, Aluminium und Jod