Pektine werden den Kohlenhydraten
zugeordnet. Es handelt sich um ausschließlich pflanzliche Verbindungen.
Ernährungsphysiologisch betrachtet sind Pektine für den Menschen
Nahrungsfasern, also Ballaststoffe. Pektine kommen in großen
Mengen in den Schalen von Pflanzen und Früchten vor, insbesondere
in vielen Obst- und Gemüsesorten.
Sie werden industriell aus Nebenprodukten der Fruchtsaftindustrie
gewonnen, hauptsächlich aus Zitrusfrüchten und in geringerer
Menge aus Apfeltrester, also Pressrückstände (Trester), die
bei der Herstellung von Apfelsaft anfallen.
Geerntet wird Kakao heute genauso
wie vor vielen 100 Jahren. In allen Kakaoländern der Welt wird
er Frucht für Frucht mit der Machete vom Baum abgeschlagen und
an Sammelplätze gebracht.
Kakao
Fermentation