Gemüse - Zwiebel

Die verschiedenen Zwiebelsorten unterscheiden sich in Form, Größe und Geschmack. Klima und Sorte bestimmen, wie scharf oder mild die Zwiebel wird, wobei die Schärfe von einem ätherischen Öl verursacht wird, dass reich an Allylsulfid ist.
Die spanische Gemüsezwiebel wie auch andere weiße Zwiebeln und vor allem die rote Zwiebel zählen zu den mildesten Sorten.

Sie werden geerntet, wenn die Knolle völlig ausgereift ist und die äußeren Blätter gelb und welk werden.
Die Zwiebel gedeiht praktisch überall auf der Welt in den wärmeren Gebieten bis zu den gemäßigten Zonen. Sie stellt keine besonderen Ansprüche an den Boden. Besonders makellose und vollkommen Zwiebeln mit hoher Qualität erntet man jedoch auf leichten bis mittleren Sandböden. Berühmt für ihre Qualitäten sind in Deutschland die Vorderpfalz, Südhessen, Westfalen, Brandenburg und Niederbayern. In Europa Ungarn, Polen und die Mittelmeeranrainerländer.

Zwiebeln als Fleischzartmacher

Vor allem in älteren Rezepten vom Balkan, aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Nahen Osten wird Zwiebelsaft als Fleischzartmacher erwähnt. Dazu werden Fleischwürfel, die sonst eher zäh sind, also Teile älterer Tiere wie z. B. vom Hammel, über Nacht in einer Mischung aus Zwiebelsaft und (Oliven-) Öl oder in Milch mit Zwiebelsaft eingelegt (dazu nach Belieben passende Gewürze).
Insbesondere für Grillfleisch empfiehlt sich das Marinier-Verfahren. Auch der klassische Spießbraten profitiert von der Zwiebel als Zartmacher. In das Fleisch werden rohe gehackte Zwiebeln (und Gewürze) eingewickelt. Nach einer Ruhezeit von mind. 12 Stunden bietet der Vorgang beste Voraussetzungen für einen durch und durch saftigen Braten. Außerdem erhält er so seinen charakteristischen Geschmack.

Inhaltsstoffe - Zwiebel pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 9 g
- Ballaststoffe 1,7 g
- Proteine 1,1 g