Gemüse - Staudensellerie / Stangensellerie / Bleichsellerie

Zum Erlangen der gewünschten hellgelben bis hellgrünen Färbung werden die Pflanzen älterer Sorten auf dem Feld angehäufelt oder durch Abdeckung gebleicht. Daher auch der Name Bleichsellerie. Neuere Sorten sind "selbstbleichend".
Wie alle Mitglieder der Selleriefamilie wirken die langen Stangen Kreislauf- und Appetitanregend. Sie enthalten zwar nicht übermäßig viel Vitamine, dafür aber reichlich Mineralstoffe, vor allem Natrium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Zudem ist Staudensellerie kalorienarm (100 g enthalten 21 Kalorien).
Zum Putzen schneidet man die Stengel am Wurzelansatz ab und entfernt Blätter und den oberen Schnittansatz. Bei den äußeren, kräftigen Stengeln sollte man zusätzlich noch ähnlich wie beim Rhabarber die äußeren Fasern abziehen oder mit dem Sparschäler schälen.
Die ideale Lager- und Transporttemperatur liegt bei 0 °C. Frisch geerntete Ware ist unter diesen Bedingungen bis zu zwei Monate haltbar. Grundvoraussetzung ist allerdings, dass die Rippen keinerlei Quetschungen oder Risse aufweisen. Bleichsellerie ist ethylenempfindlich. Auch aus diesem Grund ist die Schutzumhüllung der Stangen empfehlenswert.

Verwendung

Roh zeigt Bleichsellerie sich von der besten Seite, aber geschmort oder gedünstet schmeckt er ebenfalls ausgezeichnet. Rohe Stangen serviert man in Stifte geschnitten mit Dips als Vorspeise oder zu Käse.

Hat (Stauden-) Selleriesaft heilende Eigenschaften?

Staudenselleriesaft ist wie auch andere Gemüse-Smoothies und frische Gemüsesäfte reich an Antioxidantien.
Ebenso besitzt Selleriesaft entzündungshemmende Eigenschaften und unterstützt die Hydratation.
Er enthält wie Staudensellerie selbst, entsprechende Mineralstoffe, vor allem Natrium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Er lässt sich gut mit anderem (grünen) Gemüse wie Spinat, Ruccola oder Salatgurken zu Saft oder Smoothies verarbeiten (Bild).

Inhaltsstoffe - Staudensellerie pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 1.9 g
- Ballaststoffe 2,6 g
- Proteine 1,3 g