Gemüse - Spargel / Saison

Leichte Sandböden und gute Witterungsverhältnisse sind wichtig, denn je schneller der Spargel wachsen kann, desto zarter ist er. Schwere Böden und Witterungsschwankungen beeinträchtigen das Wachstum.
Spargel wird zweimal am Tag gestochen, nämlich morgens und abends. Kleine Risse in der Erdkruste zeigen an, dass hier bald eine Spargelstange durchstößt. Die Erde wird mit den Händen vorsichtig abgetragen, die Spargelstange freigelegt und so tief wie möglich mit einem Spargelstechmesser gestochen. Vom Bauern kommt der Spargel umgehend zur Sammelstelle, um von dort aus über einige Zwischenstationen auf schnellstem Wege zum Endkunden zu gelangen, denn hochwertiger Spargel muss Top-Frisch sein.
Die deutschen Anbaugebiete verteilen sich mit regionalen Schwerpunkten über das ganze Bundesgebiet. Die Hauptanbaugebiete sind Niedersachsen (in der Braunschweiger Gegend), Hessen, Rheinland-Pfalz, Franken und Baden-Württemberg (Schwetzingen).
Spargel wird gleichmäßig von der Spitze abwärts geschält, die Endstücke werden abgeschnitten. Zum Garen werden die Spargelstangen portionsweise mit Küchengarn gebunden und in Wasser mit Salz, Zucker und eventuell etwas Zitronensaft gekocht.
Spargel, der nicht gleich verbraucht wird, ungeschält in ein feuchtes Tuch wickeln und kühl lagern.

Grüner Spargel

Der (geschmacksintensivere) Grünspargel, der insgesamt weniger arbeitsaufwändig ist, weil er über der Erde wächst und nicht geschält werden muss, ist in Deutschland nicht ganz so beliebt wie sein weißer Verwandter.
Je nach Qualität kann man die Schale im unteren Teil abschälen.

Französischer Spargel

Spargel mit bläulich oder violett verfärbten Köpfen wird in Frankreich vorgezogen.
Er schmeckt kräftiger und etwas herber. Im Gegensatz zum deutschen Spargel durchbricht er die Erde und färbt sich an den Spitzen bei Tageslicht violett.

Spargel servieren - Klassische Beilagen
Spargel mit paniertem Schnitzel und Sauce Hollandaise
Spargel mit Kochschinken und Salzkartoffeln
Spargel mit Parmaschinken und Sauce Hollandaise überbacken
Gemischter Spargel mit Schinken
Spargel mit Filetsteak und Sauce Hollandaise
Spargelsalat mit Lachs / Räucherlachs
Spargelsalat mit gebratener Hähnchenbrust
Spargel Vegetarisch - Gegrillter Spargel mit Falafel

Qualitätsmerkmale bei deutschem Stangenspargel
- Die Spargelstange ist "bleich", also vom Kopf bis zum Ende weiß.
- Der Spargel muss straff/prall sein und brechen, wenn man versucht ihn zu biegen.
- Die Stangen dürfen keine Risse und keinen "Rost" (braune Stellen) haben.
- Holzigen Spargel erkennt man daran, dass sich die Stange zum Ende hin verjüngt bzw. ausgetrocknet aussieht.

Inhaltsstoffe - Spargel pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 3,9 g
- Ballaststoffe 2,1 g
- Proteine 2,2 g