Gemüse - Mais

Bei uns findet man Mais meistens nur mit hellen oder sattgelben Körnern. In Maisländern bekommt man weiße, rote, violette, orangefarbene und sogar blaue Körner. Allein die Peruaner haben mehr als 40 verschiedene Sorten und mindestens zehn verschiedene Namen für die Pflanze.
Mais gehört zu den glutenfreien Getreidearten. In Reformhäusern bekommt man Brot, Brötchen, herzhaftes und süßes Gebäck aus Maismehl. In Afrika kocht man aus Maismehl einen festen Brei, ähnlich wie eine italienische Polenta. In Peru backt man Pfannkuchen aus frischen weichen Maiskörnern. Tortillas aus Maismehl bilden den Grundstock einer mexikanischen Mahlzeit wie bei uns Kartoffeln oder Brot.
Haupterzeugerländer sind heute die Vereinigten Staaten, China, Brasilien, Rußland, Mexiko und Indien.

Zuckermais ist wirtschaftlich gesehen die zweitwichtigste Sorte und wird hauptsächlich als Nahrungsmittel für den Menschen angebaut. Die blassgelben oder weißen Körner sind weich, saftig und süß. Zuckermais sollte gekühlt aufbewahrt werden, da der in den Körnern enthaltene Zucker sich bei Hitze in Stärke umwandelt, sodass der angenehm süße Geschmack verloren geht.

Puffmais dessen kleine Körner für die Herstellung von Popcorn verwendet werden, hat eine zwar sehr dünne aber harte, etwas glasige Schale. Nach der Herstellung von Popcorn bleiben oft Teile dieser Schale an dem Endprodukt haften.

Inhaltsstoffe - Mais pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 19 g
- Ballaststoffe 2,7 g
- Proteine 3,2 g