Linsen

Die Linse ist ein Schmetterlingsblütler (bot. Lens culinaris) und stammt aus Westasien. Sie braucht zum wachsen ein heißes, trockenes Klima. Linsen werden heute im gesamten Mittelmeerraum, in Nahost China, Vorderasien, Indien und Amerika angebaut. Das Land mit dem höchsten Linsenverbrauch ist Indien.
Sie werden dicht gesät, damit sie ineinander ranken und sich somit gegenseitig stützen. Die Blüten sind weiß oder bläulich und in den Samenhülsen sitzen zwei oder drei diskusförmige Gebilde, eben das, was wir als "Linsen" kennen.
Linsen werden meist nach Größe aber auch nach Sorten und Farben unterschieden:

Tellerlinsen, haben einen Durchmesser von 6 bis 7 mm

Mittellinsen haben einen Durchmesser von 5 bis 6 mm

Kleine Linsen, auch Zuckerlinsen genannt haben 4 bis 5 mm Durchmesser
Große Linsen sind zwar teurer als kleine, doch vom Geschmack her den kleinen Linsen nicht überlegen.
Im Handel rangieren in der Qualitätsskala Linsen aus Chile an oberster Stelle, es folgen argentinische Linsen und Linsen aus USA.
Vor dem Kochen werden Linsen abgespült, und man setzt sie mit kaltem Wasser auf. Im Gegensatz zu Erbsen oder Trockenbohnen braucht man Linsen nicht vorher einzuweichen. Ob man Linsen einweicht oder gleich zum Kochen aufsetzt, spielt also keine wesentliche Rolle. In alten Kochbüchern ist zu lesen, daß man Linsen einweichen und das erste Kochwasser abgießen muß. Beides stimmt nicht, zu beachten ist allerdings, daß man Linsen zunächst ohne Salz (und Essig) kocht, weil sie sonst nicht gleichmäßig gar werden. Zu kalkhaltiges Wasser hat einen ähnlich negativen Effekt. Die Kochzeit richtet sich bei Linsen zudem nach Größe und Alter. Sie beträgt meist zwischen 30 und 60 Minuten.
Linsen halten sich ca. 5 Jahre wenn sie trocken und kühl in einer verschlossenen Packung lagern. Je älter sie werden, desto länger wird die Garzeit und die Farbe der Schale wechselt von hell nach braun.

Linsen weltweit

Ein Blick in deutsche und internationale Kochtöpfe zeigt, wie abwechslungsreich die Linsenküche sein kann. In Deutschland ißt man Linsen meist mit Pökel- Rauchfleisch oder mit Speck und Würsten. In Norddeutschland mit viel Suppengrün, evtl. einer hellen Einbrenne und Kartoffeln. In Süddeutschland reicht man gerne Spätzle oder Mehlspeisen dazu.
In Frankreich gehören Speck, Zwiebeln, Petersilie und ein Schuß Rotwein zu Linsen.
In Italien werden sie mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Salbei zubereitet.
In Spanien ißt man zur Linsensuppe rohe Zwiebeln.
In Rußland würzt man Linsen mit Macis.
In Indien werden sie mit Reis gemischt und mit Curry gewürzt.
Im Orient kommen Linsen sogar schon zum Frühstück auf den Tisch.- kalt und mit Oliven- öl, Zitronensaft und Knoblauch angemacht.

Rote Linsen

Schmecken milde, etwas mehlig und brauchen nur kurze Kochzeiten von wenigen Minuten für Salate und 10 Minuten für Pürees. Für Eintöpfe nicht geeignet.

Gelbe Linsen

Geschälte Linsen aus Übersee mit mehliger Konsistenz und mild-nussigem Aroma. Bei Kochzeiten von mehr als 8 Minuten zerfallen sie.

Braune Mini-Linsen

Extra kleine braune Linsen, etwas süßlich und würzig im Geschmack. Sie bleiben beim Kochen kernig und nehmen gut Aromastoffe auf. Kochzeit für Salat.- 35 Min., für Suppen: 50 Min.

Tellerlinsen

Die bei uns normalerweise angebotenen Linsen aus Übersee haben eine dicke Schale, die beim Kochen platzt. Sie sind für Eintöpfe und rustikale Pürees geeignet.

Grüne Mini-Linsen

Behalten auch noch längerem Kochen die Form, schmecken intensiv nussig und nehmen besonders gut Aromastoffe auf.

Pantelleria-Linsen

Die kleinen Linsen aus Süditalien haben einen herb-würzigen Geschmack und nehmen beim kochen wenig Aromastoffe aus. Leicht mehlig in der Konsistenz.

Graue Berglinsen

Behalten auch bei längerem kochen ihre körnige Konsistenz, sind würzig und nussig im Aroma und besonders gut für Salate geeignet

Viel Eiweiß, Eisen und Vitamin B

Linsen haben von allen Hülsenfrüchten den höchsten Eiweißanteil: 100 g Linsen (= 354 Kalorien) enthalten 24 g Eiweiß, 1,4 g Fett, 56,2 g Kohlenhydrate, Vitamin A, Bl, B2 und Niacin (100 g Linsen decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B). Auch der Mineralstoffgehalt der Linsen ist beachtlich. Auf 100 Gramm entfallen 4 mg Natrium, 810 mg Kalium, 410 mg Phosphor und 7 mg Eisen.

Linsensprossen

Um Linsensprossen herzustellen, die Linsen in einer Schüssel geben, gut mit Wasser bedecken und über Nacht ausquellen lassen. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Das Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Teller abdecken. Bei Raumtemperatur um 20 Grad stehenlassen. Die Linsen zweimal täglich mit lauwarmem Wasser durchspülen. Nach drei bis vier Tagen haben sich kleine Keime gebildet. Vor der Verwendung noch einmal gut abspülen.


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