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Von Ende Februar bis Ende Mai importieren wir Treibhaus-Kohlrabi
aus Holland, von Anfang Dezember bis Ende Mai Freiland- erzeugnisse
aus Italien und anderen Mittelmeerregionen. In einigen Ländern wurde
die deutsche Bezeichnung für das Gemüse übernommen. So zum Beispiel
im angel- sächsischen Sprachraum. Die deutschen Hauptanbau- gebiete
sind das Rheinland, Bayern, Baden-Württemberg, Niedersachsen und Westfalen.
Im Treibhaus wächst Kohlrabi schneller als im Freiland und er wird geerntet,
wenn die Knollen noch kleiner sind. Deshalb ist er meist zarter und
saftiger. Freilandkohlrabi dagegen schmeckt aromatischer.
Kohlrabi ist preiswert, gesund und kalorienarm. 100 Gramm eßbarer Anteil
enthalten 390 mg Kalium, 75 mg Calcium, 50 mg Phosphor und 53 mg Vitamin
C.
Sehr jungen Kohlrabi braucht man eigentlich nicht zu
schälen. Bei älterem Kohlrabi schneidet man zum schälen den
Wurzelansatz ab und zieht anschließend die Haut ab. Ob Kohlrabi
in Scheiben geschnitten, gestiftelt oder gefüllt zubereitet wird ist
jedem selbst überlassen. Generell sollte man ihn zerkleinert aber
nicht allzu lange liegen lassen, weil er an Inhaltsstoffen und Knackigkeit
einbüßt.
Regional unterschiedlich ist die Verarbeitung. Während die Hamburger
z. B. nur die Knollen verwenden, nehmen die Berliner auch die Blätter.
Zumindest die zarten Herzblätter können problemlos mitverarbeitet werden.
Die Blätter mitzuverwenden ist eine gute Entscheidung, da die Knolle
selbst um 25 % weniger Vitamin C, etwa 30 % weniger Carotin-Provitamin
A und 60 % weniger Eiweiß bei gleicher Menge liefert. Zudem ist das
von der Knolle gelieferte Eiweiß nicht so wertvoll wie das der Blätter
und Blattstiele.
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