Obst und Gemüse - Ethylen

Bananen und Kiwis reagieren sehr empfindlich auf Ethylen, dass möglicherweise von in der Nähe gelagerten anderen Früchten abgegeben wird. Vorsicht ist bei Früchten geboten die zwar selbst kein Ethylen abgeben, hierauf aber sehr sensibel (z.B. durch Gelbverfärbung) reagieren und dadurch schneller verderben.

Gurken sind das wohl ethylenempfindlichste Gemüse. Ethylenschäden zeigen sich zunächst durch eine meist streifenartige gelbliche Aufhellung der Schale. Bereits nach kurzer Zeit wird die gesamte Frucht gelb, das Fruchtfleisch wird weich und schmeckt unangenehm fade. Der Alterungsprozess wird deutlich messbar beschleunigt. Als Präventivmaßnahme gegen Ethylenschäden hat sich das Einschweißen der Frucht in Schrumpffolie bewährt. Auch die Austrocknung wird durch die Folienumhüllung reduziert.

Ethylenempfindliche Früchte

Ethylenempfindliche Erzeugnisse dürfen aus diesem Grund nicht in der Nähe von ethylenabgebenden Früchten gelagert werden.

Auberginen, Blattgemüse, Blumenkohl, Brokkoli, Chicoree, Erbsen, grüne Bohnen, Gurken, Kopfkohl, Kopfsalat, Kürbisse, Möhren, Okra, Paprika, Petersilie, Rosenkohl, Wasserkresse, Wassermelonen.