Gemüse - Gurke

Salatgurke

Salatgurken gibt es das ganze Jahr über. Sie werden im Winter und im Frühjahr in Treibhäusern und Frühbeeten gezogen. Im (Früh-) Sommer sind sie vollaromatisch und preiswert, denn dann kommen sie aus Freilandernte. Frische Gurken haben eine straffe, glatte Schale und lassen sich weder an Hals noch in der Mitte biegen. Eine Gurke, die an einem Ende gelblich verfärbt ist, ist nicht welk, sondern nur etwas reifer als die Grünen.

Neben Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch passen vor allem Dill, Petersilie und Borretsch (das auch Gurkenkraut genannt wird) zu Gurken.
Als Marinade für den Salat kann man sowohl eine Vinaigrette nehmen als auch eine Sauce aus saurer Sahne oder Joghurt, wie man es besonders in Osteuropa mag. Gurken mit Dill, Knoblauch und Joghurt sind das Nationalgericht der Bulgaren, das nicht nur ausgezeichnet schmeckt, sondern auch wegen seines gesundheitlichen Wertes gerühmt wird.

Schmorgurke

Die gedrungenen, mittelgroßen Gurken mit der festen, gerippten Schale haben von Juli bis September Hochsaison. Sie sind ein ebenso leckeres wie preiswertes Gemüse.
Für die Zubereitung schält man sie, halbiert sie und löst mit einem Löffel die Kerne heraus. Schmorgurken kann man nach den gleichen Rezepten zubereiten wie ihre italienischen Verwandte, die Zucchini. Schmorgurken eignen sich auch gut für Mischgemüse, z. B. mit Tomaten, Paprika und Auberginen. Sie lässt sich auch kräftig süßsauer abschmecken und mit frischen Kräutern (Dill, Petersilie, frisches Fenchelgrün) würzen.

Einlegegurke

Einlegegurken werden in verschiedenen Größen angeboten, die kleinen legt man als Pfeffergurken oder Cornichons ein, die großen als Gewürz- oder Salzgurken. Man verwendet sie immer mit der Schale. Wenn man Gurken selbst einmachen möchte, nur völlig einwandfreie Ware nehmen.

Schäl- oder Senfgurke

Die größten und dicksten Gurken (sie können bis zu 4 kg schwer werden) nimmt man in der Hauptsache zum Einlegen von Schäl- oder Senfgurken.
Es gibt Sorten mit grüner und mit gelber Schale. Sie werden wie die Schmorgurken geschält, längs halbiert und mit dem Löffel ausgeschabt. Senfgurken werden gerne geviertelt, in Scheiben oder in Stücken eingemacht.

Wissenswertes

Gurken sind das Gemüse für alle, die auf die schlanke Linie achten. Denn sie haben keine nennenswerten Kalorien - 100 g haben gerade mal 10 kcal. Eingelegte Gurken eignen sich gut als kalorienarme Knabberei.
Der Wassergehalt kann bis zu über 95 Prozent betragen. Dennoch mangelt es der Gurke nicht an wertvollen Inhaltsstoffen, wie Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin K und die Mineralstoffe Kalium und Eisen.
Ballaststoffe, die für die Verdauung wichtig sind, stecken im vor allem in der Schale.

Gurken sind das wohl ethylenempfindlichste (Ethylen wird von vielen Obstarten abgesondert) Gemüse. Ethylenschäden zeigen sich zunächst durch eine meist streifenartige gelbliche Aufhellung der Schale. Bereits nach kurzer Zeit wird die gesamte Frucht gelb, das Fruchtfleisch wird weich und schmeckt unangenehm fade. Der Alterungsprozess wird deutlich messbar beschleunigt.
Als Präventivmaßnahme gegen Ethylenschäden hat sich das Einschweißen der Frucht in Schrumpffolie bewährt. Auch die Austrocknung wird durch die Folienumhüllung reduziert.

Inhaltsstoffe - Gurke pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 3,5 g
- Ballaststoffe 0,5 g
- Proteine 0,7 g