Gemüse - Erbsen

Erbsen wachsen an buschigen oder rankenden Pflanzen, die 30 bis 150 cm hoch werden. Sie gedeihen in gemäßigten Klimazonen und werden mit Beginn des Frühjahrs ausgesät. Die glatten, grünen Hülsen sind gerade oder leicht gebogen, dick oder flach. Sie erreichen gewöhnlich eine Länge von 5 bis 15 cm und enthalten zwei bis zehn unterschiedlich große, meist runde Samen.
Erbsen sind in der Regel grün, es gibt aber auch gräuliche, weißliche oder bräunliche Sorten.
Von den mehr als 1000 verschiedenen Erbsensorten sind die Palerbse, Markerbse, Zuckererbse auch Zucker- oder Kaiserschote genannt, am bekanntesten.

Trockenerbsen sind voll ausgereifte Erbsen, die nach der Ernte enthülst und getrocknet werden.
Die wichtigsten Erzeugerländer von Trockenerbsen sind Russland, Frankreich, China und Dänemark, während frische Erbsen vor allem in den Vereinigten Staaten, Großbritannien, China, Ungarn und Indien angebaut und vorwiegend zu Konserven und Tiefkühlgemüse verarbeitet werden.

Palerbsen
Auch Pahl-, oder Schalerbsen genannt, haben einen glattschaligen Samenkorn. Ihr trockenes Korn wird meistens zum Kochen verwendet.
Für andere Verwendungen müssen sie jung geerntet werden, denn wenn die Körner zu groß geworden sind, bekommen sie leicht einen mehligen Geschmack.

Zuckererbsen auch Zucker-, oder Kaiserschoten genannt, haben keine ungenießbare Pergament- schicht in der Hülse.
Hauptsächlich werden die fleischigen Hülsen mit noch unentwickelten Körnern verarbeitet. Verzehrt werden sollten Zuckererbsen nur gegart, also gekocht oder gedünstet.