Gemüse - Brokkoli

Heute macht er dem weißen Blumenkohl erfolgreich Konkurrenz. Er schmeckt nicht nur würziger und zugleich feiner als sein weißer Verwandter, er hat auch viele hochwertige Nährstoffe, zum Beispiel Beta-Carotin und Vitamin C, aber auch Mineralstoffe wie Eisen und Kalium, so dass er nicht nur eine leckere, sondern auch eine gesunde Ergänzung auf unserem (winterlichen) Speiseplan ist.
Broccoli kann auf die selbe Art serviert werden wie Blumenkohl; zum Beispiel mit brauner Butter übergossen oder auf polnische Art mit Butter, Semmelbröseln und gehacktem Ei, mit weißer Sauce oder Käsesauce (er schmeckt auch prima überbacken) oder, ganz fein, mit Sauce Hollandaise.
Er kann auch solo als Vorspeise serviert werden, mit einer einfachen Sauce und mit frisch geriebenem Parmesan überstreut oder lauwarm mit einer Vinaigrette.
Man kocht Broccoli in Salzwasser, das kräftig gesalzen sein sollte. Anschließend in kaltem Wasser, oder besser noch Eiswasser abschrecken, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Die Kochzeit beträgt für die Röschen etwa 4 Minuten. Er verkocht schnell.
Man kann ihn auch in Butter und ganz wenig Brühe oder in Öl und Wein (das ist die römische Art) dünsten. Broccoli mit seinem intensiven Geschmack verträgt nicht viele Gewürze. Ausnahmen sind - neben Salz und Pfeffer - Muskat, Zitronensaft und evtl. Pesto.

Inhaltsstoffe - Brokkoli pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 2,7 g
- Ballaststoffe 3 g
- Proteine 3,5 g