Gemüse - Artischocke

Von allen europäischen Ländern (schwerpunktmäßig im gesamten Mittelmeerraum) baut Italien die meisten Artischocken an. Importe kommen aber auch aus Frankreich (Bretagne), Spanien, Ägypten, Israel, Algerien, Marokko, Türkei, Iran und USA. Bis auf den Hochsommer sind durchgehend Artischocken auf dem Markt.
Am preisgünstigsten sind sie zur Hauptsaison im Herbst.
Die Ernte erfolgt zum günstigsten Zeitpunkt, wenn die Köpfe noch geschlossen sind. Übermäßig angetrocknete Blattspitzen sind ein Zeichen für zu lange Lagerung. Die Größe sagt nichts über die Qualität, denn es gibt frühe, kleine Sorten und späte, größere.
Artischocken kann man nur gekocht essen und der leicht bittere, herbe Geschmack ist nicht jedermanns Sache. Genießbar ist nur der Blütenboden und das am unteren Rand der Hüllblätter sitzende Fruchtfleisch.
Ein Inhaltsstoff der Artischocke, das Cynarin, ist ein Bitterstoff (erst 1954 entdeckt), welcher der Magenschleimhaut guttut und bei Erkrankungen der Leber heilend wirkt. Artischockensaft wird für Heilmittel und zur Herstellung eines bitteren Aperitifs verwendet. Die Stärke in der Artischocke kommt zum großen Teil in Form von Inulin (Präbiotika) vor und wird beim Kochen zu Fruchtzucker umgewandelt.

Zubereitung einer ganzen Artischocke

Artischocke waschen. Den Stiel unter dem Blattansatz abbrechen (!). Nicht wie oft fälschlich beschrieben abschneiden, da sonst unnötige Fasern im feinen Artischockenboden verbleiben. Schnittstelle mit Zitronensaft einreiben, damit sie sich nicht verfärbt. Unschöne Hüllblätter entfernen und die Spitzen der übrigen Blätter (Küchenschere) sowie die obere Spitze (Sägemesser) abschneiden. Zudem kann eine Zitronenscheibe mit etwas Schnur über die Stelle des entfernten Stängels gebunden werden. Dem Kochwasser Salz und Zitronensaft zufügen. Nach Belieben auch ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner zugeben und etwa 30 Min. kochen, bis sich die (inneren) Blätter leicht lösen lassen.
Vor dem Servieren die inneren Spitzen entfernen und das auf dem Boden befindliche "Heu" (die Blütenblätter) mit einem Esslöffel herausschaben.
Artischocken können mit den Fingern gegessen werden, indem man die Blätter entfernt und mit dem fleischigen Schaft in etwas Sauce (z.B. Hollandaise) tunkt.


Artischocke - Tee
Der in der Artischocke enthaltene Bitterstoff Cynarin stimuliert die Funktionen der Leber und Galle. Er wirkt verdauungsfördernd, um beispielsweise bei Völlegefühl zu entlasten. Zudem wird der Stoffwechsel angekurbelt und die Fettverbrennung gefördert.

Inhaltsstoffe - Artischocke pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate 11 g
- Ballaststoffe 5 g
- Proteine 3,3 g