Lecithin in Lebensmitteln

Lecithin Herstellung

Lecithin gehört als Bestandteil tierischer und pflanzlicher Zellmembranen zur Gruppe der Phospholipide. Alle Körperzellen verfügen über Phospholipide.
Milch, Eigelb und Hirn sind besonders gute tierische Quellen.

Eier
Eier enthalten Phospholipide, die sich hauptsächlich im Eigelb befinden. Phospholipide machen 10 % des Feuchtgewichts des Eigelbs aus.

Milch
Phospholipide sind in der Milch ein entscheidender Faktor für die Emulgierung von Fett.
In der Milch gibt es zwei Hauptgruppen von Phospholipiden, nämlich Sphingolipide und Glycerophospholipide.

Gehirn
Das Gehirn ist eine ausgezeichnete Quelle für Phospholipide und besitzt zusammen mit dem Rückenmark den höchsten Phospholipidgehalt des zentralen Nervensystems und der tierischen Organe.
Diese Tatsache ist auch ein starker Hinweis für den wesentlichen Einsatzbereich von Lecithin im menschlichen Organismus.

Lecithin auf pflanzlicher Basis

Soja
Sojabohnen sind die wichtigste kommerzielle Quelle für Lecithin (Sojalecithin Granulat/Bild oben). Sojalecithin enthält 65 bis 75 % Phospholipide.
Sojabohnenlecithin wird aufgrund seiner Eigenschaften in Verfügbarkeit und Emulgierverhalten oft verwendet.

Mais
Der Anteil an Phospholipiden schwankt je nach Maissorte zwischen 2-5%. Der Anteil an Phospholipiden im Maislecithin beträgt 61%.
Die chemische Zusammensetzung von Mais- und Soja-Phosphatidylcholin und Phosphatidylinositol ist ähnlich.

Baumwollsamen
Die Phospholipide in Baumwollsamen ähneln denen von Sojabohnen, mit dem Unterschied des geringen Gehalts an Linolensäure und des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren.

Sonnenblumenkerne
Das Lecithin der Sonnenblume bzw. der Sonnenblumenkerne hat einen milden Geschmack und ähnliche gute emulgierende Eigenschaften wie Sojalecithin.
Es wird u.a. bei der Herstellung von Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.

Gesundheitliche Wirkung von Lecithin

Förderung der Kognition
Lecithin ist ein wesentlicher Bestandteil der kognitiven Gesundheit und der Reparaturprozesse im Gehirn nach der Umwandlung in den Neurotransmitter Acetylcholin.
Es kann den kognitiven Verfall verringern und neurodegenerativen Krankheiten wie Parkinson und Alzheimer vorbeugen. Neben dem Erhalt der geistigen Gesundheit fördert Lecithin die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegenüber Stress.

Verbesserung der Immunität
Lecithin trägt zur Verbesserung der metabolischen und vaskulären Gesundheit bei, indem es den Körper vor unnötigen Entzündungen und Infektionen schützt.

Gesundes Herz
Lecithin trägt zur Verbesserung des Cholesterinspiegels bei, indem es die Ablagerung von Plaque in den Blutgefäßen und Arterien verringert und das Risiko von Herzinfarkt, Arteriosklerose und Schlaganfall senken kann.

Unterstützt die Verdauung
Lecithine unterstützen die Verdauungsfunktion, indem sie die Nährstoffaufnahme im Dünndarm fördern.

Ausscheidung von Gallenflüssigkeit
Die Galle ist eine Verdauungssubstanz, die dazu beiträgt Nahrungsfette zu emulgieren. Die Galle besteht aus Gallensäuren, Cholesterin und Lecithin.
Lecithin ist ein natürlicher Fettemulgator. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Galle von Patienten mit Gallensteinen weniger Lecithin enthält.

Weiterführende Informationen und Studien zum Thema: PubMed Central

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