Sauerrahm ist im Prinzip "sauer"
gewordene, also durch Bakterien gesäuerte süße
Sahne. Sauerrahm wird heutzutage meist aus homogenisierter
und pasteurisierter Sahne hergestellt, die mit natürlichen Bakterienkulturen
des Streptococcus lactis gesäuert
wird, bis ein Milchsäuregehalt von mindestens 0,5% erreicht wurde.
Welche Arten von Milchsäure ein fermentiertes Lebensmittel enthält,
hängt hauptsächlich von der verwendeten Bakterienkultur ab.
Während die bei Sauerrahm und Buttermilch zugesetzten Bakterienstämme
fast ausschließlich rechtdrehende Milchsäure bilden, enthalten
herkömmliche Joghurts auch linksdrehende
Arten in unterschiedlichen Verhältnissen.
Frische Küchenkräuter harmonieren nicht nur hervorragend mit Käse, sie bringen auch viele Gerichte zur Vollendung und werden gerne als Dekoration verwendet.