Milchprodukte - Sahne

Sahne ist ein durch Abscheiden von Magermilch aus Milch gewonnenes Erzeugnis mit einem Mindestfettgehalt von 10 Prozent. So lauten die gesetzlichen Vorschriften für alle Milcherzeugnisse, die sich Sahne nennen dürfen. Saure Sahne besitzt einen Fettgehalt von mindestens 10 Prozent, Kaffeesahne hat eine Fettgehalt von 10 bis 15 Prozent. Schlagsahne selbst, auch Rahm oder süße Sahne genannt, hat einen Fettgehalt von 30 bis 35 Prozent. Creme double hat einen Fettgehalt von etwa 43 Prozent und eine feste Konsistenz.
Auf den ersten Blick ist Sahne also ein recht einfaches Erzeugnis und (chemische) Zusätze darf sie nicht enthalten. Somit ist sie nach ihren Inhaltsstoffen beurteilt, ein vollkommen natürliches aber auch ein sehr (geschmacks-) empfindliches Produkt. Selbst die Fütterung der Kühe kann sich im Geschmack bemerkbar machen.

Homogenisierte Sahne lässt sich nicht so gut steif schlagen wie nicht homogenisierte, weil die Fettkügelchen durch die Homogenisierung minimiert worden sind und sich gleichmäßig in der Sahne verteilen. Bei Kaffeesahne ist dieser Effekt erwünscht, weil sie sich dadurch besser mit anderen Flüssigkeiten vermischt.