Milchprodukte - Quark und Frischkäse

Neben den in Deutschland gängigen Frischkäsesorten gibt es seit Jahren auch die sogenannten Frischkäse- zubereitungen. Frischkäse mit Zusatz von Früchten oder Kräutern. Das gilt nicht nur für Quark, den es süß und pikant in den verschiedensten Geschmacksrichtungen gibt, sondern auch für Rahm- und Doppelrahmfrischkäse (die mit Kräutern etc. verarbeitet werden). Käse, wie auch Frischkäse, darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden.

Der richtige Umgang mit Frischkäse
- Frischkäse so frisch wie möglich verwenden.
- Kühl und möglichst dunkel lagern (am besten im Kühlschrank).
- Immer fest verschlossen lagern, sonst trocknet er aus und nimmt schnell Gerüche anderer Lebensmittel an.

Italienische Frischkäsesorten
- Mascarpone
- Mozzarella
- Ricotta

Hüttenkäse
Hüttenkäse ist ein Frischkäse mit einer körnigen Struktur. Er hat einem etwas höheren Prozentsatz an Eiweiß und etwas weniger säuerlichem Geschmack als Quark.
Seine besondere Struktur wird erreicht, indem man die dick gewordene Milch unter Rühren erwärmt und danach mit kaltem Wasser abschreckt. Anschließend wird die körnige Masse mit der entsprechenden Menge Sahne vermischt.