Milch enthält viele Nährstoffe
die der Mensch zum Körperaufbau und zur Erhaltung braucht:
- Hochwertiges Eiweiß.
- Milchfett.
- Kohlenhydrate, vorwiegend
in Form von leichtverdaulichem Milchzucker.
- Vitamine wie Vitamin A, Vitamine
des B-Komplexes, evtl. etwas Vitamin D, Vitamin E und K.
- Mineralstoffe und Spurenelemente, vor allem Calcium, außerdem
Phosphor, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen und Kupfer.
Milch ist ein guter Calcium-Lieferant. Calcium und Magnesium brauchen
wir für den Knochenaufbau und für die Regelung der Herz- und
Muskeltätigkeit. Mit einem halben Liter Milch (oder entsprechend
Milchprodukte) kann ein Erwachsener seinen Tagesbedarf an Calcium
bis zu 70% decken.
Da der Fettgehalt von Milch je nach Jahreszeit und Fütterung
der Kühe schwankt, wird dieser heute genau eingestellt. Meist
wird Milch pasteurisiert und/oder homogenisiert. Sonst darf an
der Zusammensetzung von Milch nichts verändert werden.
In Mitteleuropa ist der Begriff Milch ein Synonym für Kuhmilch.
Auch im (EU-) Handel darf als "Milch" nur Milch von
Kühen bezeichnet werden. Bei Milch von anderen Säugetieren wie
z.B. Ziegen, Schafe, Büffel etc. muss dies zusätzlich angegeben
werden.
Milch wird von der Nahrungsmittelindustrie in zahlreichen Formen
aufbereitet und zu vielfältigen Produkten wie z.B. Käse, Backwaren
oder Eiscreme weiterverarbeitet.
Milchverarbeitung:
Pasteurisieren
Ultrahocherhitzen
Homogenisieren
Kondensmilch
Fettgehalt
Der
richtige Umgang mit Milch
Milchshakes
Pasteurisieren
Die Milch wird 30 bis 40 Sekunden auf 71 bis 75 °C erhitzt,
wodurch sie weitgehend frei von Keimen wird. Nährwert und Vitamingehalt
bleiben nahezu unverändert.
Ultrahocherhitzen (H-Milch)
H-Milch bedeutet haltbare Milch. Die Milch wird 2 bis 3 Sekunden
auf etwa 135 °C erhitzt und ist dann völlig keimfrei. Geöffnete
H-Milch sollte gekühlt werden und nach spätestens 3 bis 4
Tagen verbraucht sein.
Im Nährwert entspricht ultrahocherhitzte Milch, kurz H-Milch
genannt, der pasteurisierten.
Homogenisieren
Durch Zentrifugieren werden die feinen Fettkügelchen
in der Milch noch feiner zerteilt.
Dadurch setzt sich das Milchfett nicht oben ab. Pasteurisierte
Milch ist manchmal, H-Milch ist immer homogenisiert.
Kondensmilch
Kondensmilch ist Milch, die auf etwa 1/3 ihres ursprünglichen
Volumens eingekocht wird. Danach wird sie homogenisiert, rasch
abgekühlt und sterilisiert.
Kondensmilch enthält 4-10 % Fett.
Sie ist cremefarbiger als normale Milch, schmeckt süßlich
und ist kalorienreicher. Kondensmilch ist meist zusätzlich
gesüsst, sog. evaporierte Milch
dagegen nicht.
Kräuter harmonieren nicht nur hervorragend mit Käse, sie bringen auch viele Gerichte zur Vollendung und werden gerne als Dekoration verwendet. Insbesondere frische Kräuter sind aus der guten Küche nicht wegzudenken.
