Käse, Blauschimmelkäse - Gorgonzola

Gorgonzola gilt zwar nach dem Fettgehalt i. Tr. (mindestens 48-55 %) noch als halbfester Schnittkäse, aber mit seinem cremigen, fast streichfähigen Teig ähnelt er eher einem Weichkäse. Der Geschmack ist würzig, aber sehr viel milder als der von Roquefort oder Stilton.
Gorgonzola vor dem Essen temperieren, aber häufigen Temperaturwechsel vermeiden. Er schmeckt am besten pur, zu (Weiß-) Brot oder Crackern. Als begleitendes Getränk eignen sich leichte bis mittelschwere Rot-, und gehaltvolle Weißweine.

Gorgonzola-Sauce
200 g Gorgonzola
300 ml Schlagsahne
100 ml Milch
1 Zwiebel
Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. Petersilie

Zwiebelwürfel in Butter andünsten. Mit Sahne und Milch angießen. Zerkleinerten Gorgonzola in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Muskat würzen. Passt zu Pasta wie Penne, Ravioli oder Spaghetti.