Zubereitungsarten Fisch, Fleisch und Gemüse

Beim Dünsten (oder Dämpfen) werden Nahrungsmittel mit wenig Flüssigkeit/Fond oder Dampf gegart. So bleiben Nährwert und Aromen weitgehend erhalten.

Brühen und Fonds

Fonds sind die Basis schmackhafter Gerichte und kommen in vielen Bereichen zum Einsatz. Sie werden stets in größerer Menge als Vorrat gekocht und können im Haushalt problemlos (portionsweise) eingefroren werden.

Grundsaucen - Sauce Hollandaise, Bearnaise, Bechamel und Veloute

Sauce Hollandaise

Sauce Bearnaise
Sauce Bechamel
Veloute

Ausbackteige - Fisch, Fleisch, Gemüse und Früchte

Ausbackteige bestehen aus Mehl oder einer Mehlmischung mit Flüssigkeit und anderen Zutaten wie Eier, Zucker, Salz und evtl. auch Backtriebmittel wie z.B. Backpulver.

Panieren - Fleisch und Fisch

Beim Panieren bekommt das Fleisch, der Fisch, das Gemüse o.a. eine Hülle aus Mehl, Ei und feingeriebenen Semmelbröseln, ehe es in die Pfanne kommt.