Getreide - Hafer

Hafer gedeiht am besten in kühlen, feuchten Regionen, passt sich aber auch ohne Probleme anderen klimatischen Bedingungen an. Die Rispen der einjährigen Pflanze bestehen aus mehreren Ähren, die sich bei der Reifung gelb färben.
Weit über hundert Hafersorten werden in Winter- und Sommerhafer unterschieden. Die in Europa und Nordamerika am häufigsten angebaute Kulturform ist der Saathafer.
Nach der Farbe der Spelzen unterscheidet man Weißhafer (für die Nahrungsmittelherstellung), Gelb-, Schwarz- und Braunhafer.
Nach der Ernte werden die Haferkörner gewaschen, getrocknet und geröstet. Durch das Rösten erhalten sie nicht nur ihren typischen Geschmack, sondern sind dadurch auch länger haltbar und lassen sich leichter von der unverdaulichen äußeren Spelze trennen. Nach dem Rösten werden die Körner sortiert.
Im Gegensatz zum Weizen wird Hafer nicht raffiniert, sondern mit Kleie und Keim zu Vollkornhaferflocken, Haferflocken, Hafergrütze, Haferschrot, Schmelzflocken, Haferkleie und Hafermehl verarbeitet.

Bei der Herstellung von Hafergrütze und Haferschrot werden die entspelzten, gerösteten Haferkörner grob oder fein zerkleinert.
Für Vollkornhaferflocken werden die entspelzten Körner gedämpft und mit Hilfe von Rollen zu flachen Flocken verarbeitet. Schmelzflocken sind vorgekochte und getrocknete Haferkörner, die mit Rollen sehr fein gepresst werden.
Hafermehl enthält wenig (Klebereiweiß) und eignet sich deshalb nicht so gut zum Backen.

Im Gegensatz zu anderen Getreidearten werden dem Haferkorn nach dem Entspelzen Keim und Kleie nicht entzogen, sodass Haferprodukte besonders nährstoffreich sind.
Hafer ist mit etwa 7% Öl im entspelzten Korn das fettreichste Getreide und gilt infolge seines relativ hohen Gehalts an Eiweiß (12-15 %), Lecithin, ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen der B-Gruppe als eines der nährstoffreichsten Getreide.

Welches Fett ist in Haferflocken enthalten?
- Fett Insgesamt ca. 7,0 g pro 100 g
- Davon gesättigte Fettsäuren ca. 1,2 g
- Davon ungesättigte Fettsäuren ca. 5,3 g
Verhältnis
- Ölsäure (Omega 9, einfach ungesättigt) ca. 2,7 g
- Linolsäure (Omega 6, zweifach ungesättigt) ca. 2,4 g
- Alpha-Linolensäure (Omega-3) ca. 0,07 g

In Haferflocken ist ein natürliches Antioxidationsmittel enthalten, wodurch sie relativ lange haltbar sind.

Inhaltsstoffe - Hafer pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate: 58,7 g
- Ballaststoffe: 10 g (davon 4,5 g Beta-Glucane)
- Proteine: 12-15 g
- Fett: 7 g