Haferfeld

Getreide - Hafer

Hafer gehört zu den gesündesten Getreidesorten. Die vielfach verzweigte Rispe ist einzigartig unter den Getreidearten und auch die unterschiedliche Größe der Körner ist im Vergleich zu anderen Getreidearten ungewohnt.
Hafer hält sich schon viele Jahrhunderte auf den Speiseplänen der europäischen Bevölkerung, wie auch in Irland und Schottland, wo er zur Spezialität geworden ist. Die Köche wohlhabender Bürger machten aus dem Haferbrei schottischer Bauern, dem Porridge, eine verfeinerte Variante mit nußigem Haferschrot, Sahne und Trockenfrüchten.
Hafermehl
Haferflockenpanade
Fettgehalt und Inhaltsstoffe

Hafer - Herstellung und Inhaltsstoffe

Haferrispe
Hafer gedeiht am besten in kühlen, feuchten Regionen, passt sich aber auch ohne Probleme anderen klimatischen Bedingungen an. Die Rispen der einjährigen Pflanze bestehen aus mehreren Ähren, die sich bei der Reifung gelb färben.
Weit über hundert Hafersorten werden in Winter- und Sommerhafer unterschieden. Die in Europa und Nordamerika am häufigsten angebaute Kulturform ist der Saathafer.
Nach der Farbe der Spelzen unterscheidet man Weißhafer (für die Nahrungsmittelherstellung), Gelb-, Schwarz- und Braunhafer.
Nach der Ernte werden die Haferkörner gewaschen, getrocknet und geröstet. Durch das Rösten erhalten sie nicht nur ihren typischen Geschmack, sondern sind dadurch auch länger haltbar und lassen sich leichter von der unverdaulichen äußeren Spelze trennen. Nach dem Rösten werden die Körner sortiert.
Im Gegensatz zum Weizen wird Hafer nicht raffiniert, sondern mit Kleie und Keim zu Vollkornhaferflocken, Haferflocken, Hafergrütze, Haferschrot, Schmelzflocken, Haferkleie und Hafermehl verarbeitet.
Vollkornhaferflocken
Bei der Herstellung von Hafergrütze und Haferschrot werden die entspelzten, gerösteten Haferkörner grob oder fein zerkleinert.
Für Vollkornhaferflocken werden die entspelzten Körner gedämpft und mit Hilfe von Rollen zu flachen Flocken verarbeitet. Schmelzflocken sind vorgekochte und getrocknete Haferkörner, die mit Rollen sehr fein gepresst werden.
Haferkur
Im Gegensatz zu anderen Getreidearten werden dem Haferkorn nach dem Entspelzen Keim und Kleie nicht entzogen, sodass Haferprodukte besonders nährstoffreich sind.
Hafer ist mit etwa 7% Öl im entspelzten Korn das fettreichste Getreide und gilt infolge seines relativ hohen Gehalts an Eiweiß (12-15 %), Lecithin, ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen der B-Gruppe als eines der nährstoffreichsten Getreide.
Hafermehl
Hafermehl
Hafermehl ist eine vielseitig verwendbare Zutat in der Küche und mit einem Mixer leicht selbst aus Haferflocken herzustellen.
Hafermehl ist von Natur aus glutenfrei und daher eine gute Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Es besteht jedoch die Möglichkeit einer Kreuzkontamination während des Anbaus oder der Verarbeitung, weshalb es bei einer entsprechenden Unverträglichkeit wichtig ist, auf zertifiziertes glutenfreies Hafermehl zurückzugreifen, wenn man sich komplett glutenfrei ernähren muss.
Glutenfrei
Hafermehl enthält wenig (Klebereiweiß) und eignet sich deshalb nicht so gut zum Backen wie Weizenmehl. Normalen Backrezepten (im partiellen Austausch) zugesetzt, verleiht Hafermehl den Backwaren wie Brot, Keksen und Muffins eine lockere Konsistenz, und einen leicht nussigen Geschmack. Es kann auch dazu beitragen, dass das Endprodukt saftiger und zarter wird, da die im Hafermehl enthaltenen Ballaststoffe Feuchtigkeit binden können.
Haferpanade
Panade aus Hafermehl
Hafermehl eignet sich auch sehr gut zum panieren und kommt der klassischen Panade mit Semmelbröseln sehr nahe.

Bei der Verwendung von Hafermehl in Rezepten kann es notwendig sein, die Flüssigkeitsmenge anzupassen.
Es bietet sich an, Rezepte zu verwenden, die speziell für die Verwendung von Hafermehl entwickelt wurden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.



Hafer und Haferkur - Buch
Das Buch verknüpft das Thema Hafer und Haferkur, mit den allgemeinen gesundheitlichen Vorteilen von Ballaststoffen und beschreibt detailliert ihre Funktionen im Körper, insbesondere bei der Verdauung.

Welches Fett ist in Haferflocken enthalten?
- Fett Insgesamt ca. 7,0 g pro 100 g
- Davon gesättigte Fettsäuren ca. 1,2 g
- Davon ungesättigte Fettsäuren ca. 5,3 g
Verhältnis
- Ölsäure (Omega 9, einfach ungesättigt) ca. 2,7 g
- Linolsäure (Omega 6, zweifach ungesättigt) ca. 2,4 g
- Alpha-Linolensäure (Omega-3) ca. 0,07 g

In Haferflocken ist ein natürliches Antioxidationsmittel enthalten, wodurch sie relativ lange haltbar sind.
Haferflocken
Inhaltsstoffe - Hafer pro 100 Gramm:
- Kohlenhydrate: 58,7 g
- Ballaststoffe: 10 g (davon 4,5 g Beta-Glucane)
- Proteine: 12-15 g
- Fett: 7 g
Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind Grundinhaltsstoffe unserer Nahrung und werden bei normaler gemischter Kost in ausreichender Menge aufgenommen.
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