Früchte - Weintrauben

Nur zehn Prozent der Gesamtmenge sind Tafeltrauben und damit zum direkten Verzehr bestimmt. Etwa 5 Prozent werden als Rosinen und Sultaninen getrocknet.
Obwohl auch bei uns in Deutschland Wein wächst, müssen wir Tafeltrauben importieren, da die bei uns wachsenden Sorten besser zur Weinherstellung geeignet sind.
Tafeltrauben, die größere und süßere Beeren haben als die oft sehr kleinen und sauren Keltertrauben, aus denen Wein gekeltert wird züchtete man erst wesentlich später.
Die meisten importierten Trauben stammen aus Italien, gefolgt von Spanien, Griechenland und Frankreich. Der genaue Ursprung der Weintraube ist ungewiß, man nimmt jedoch an, dass sie entweder aus dem Gebiet rund um das Kaspische Meer oder aus Armenien stammt.

Die Weinrebe kann eine Länge von 16 m und mehr erreichen, sie wird jedoch meist zurückgeschnitten um die Ernte zu erleichtern. Manche Weinstöcke werden sogar so weit gestutzt, dass sie nur noch wenige Trauben tragen, die dafür aber um so aromatischer sind.
Die Pflanze entwickelt Ranken, mit denen sie sich überall festklammert, um dem Gewicht der schweren Trauben standzuhalten. An einem einzigen Weinstock können bis zu 50 Trauben wachsen, die bereits drei Monate nach der Blüte geerntet werden. Sie sind rund oder länglich geformt und besitzen je nach Sorte mehr oder weniger Fruchtfleisch.

Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinreben. Die einzelnen Früchte des Fruchtstandes heißen Weinbeeren. Umgangssprachlich wird zwischen Beere und Traube nicht immer sauber unterschieden.
Die Beeren wachsen also in Trauben, die aus 6 bis 300 einzelnen Früchten bestehen. Das süße, saftige Fruchtfleisch wird von einer Schale umschlossen, auf der sich eine dünne, mehlige Schicht ablagert, die Duftfilm genannt wird. Während manche Tafeltrauben einen bis vier Samenkerne enthalten, sind andere Sorten völlig kernlos.
Zu den Inhaltsstoffen von Tafeltrauben zählen neben Vitaminen auch B-Vitamine, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rosinen
Getrocknete Weintrauben werden Rosinen genannt. Um sie herzustellen werden die Trauben reif geerntet und anschließend in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch ca. 15 bis 25 % beträgt. Dadurch steigt der Fruchtzuckergehalt auf ca. 60 % an, was sie wiederum sehr beliebt bei der Zubereitung von Süßspeisen und Kuchen macht. Rosinen haben eine honiggelbe bis dunkelbraune Farbe und werden je nach Rebsorte und Herkunft in weitere Unterarten kategorisiert.