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Die Weinrebe kann eine Länge von 16 m und mehr erreichen,
sie wird jedoch meist zurückgeschnitten um die Ernte zu erleichtern.
Manche Weinstöcke werden sogar so weit gestutzt, daß sie nur noch
wenige Trauben tragen, die dafür aber um so aromatischer sind. Die Pflanze
entwickelt Ranken, mit denen sie sich überall festklammert, um dem Gewicht
der schweren Trauben standzuhalten. An einem einzigen Weinstock können
bis zu 50 Trauben wachsen, die bereits drei Monate nach der Blüte geerntet
werden. Sie sind rund oder länglich geformt und besitzen je nach Sorte
mehr oder weniger Fruchtfleisch. Die Beeren wachsen in Trauben, die
aus 6 bis 300 einzelnen Früchten bestehen. Das süße, saftige Fruchtfleisch
wird von einer Schale umschlossen, auf der sich eine dünne, mehlige
Schicht ablagert, die Duftfilm genannt
wird. Während manche Beeren einen bis vier Samenkerne enthalten, sind
andere Sorten völlig kernlos.
Rosinen
Getrocknete Weinbeeren werden Rosinen genannt. Um sie herzustellen werden
die Trauben reif geerntet und anschließend in der Sonne oder im
Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch ca. 15
bis 25 % beträgt. Dadurch steigt der Fruchtzuckergehalt auf ca. 60 %
an, was sie wiederum sehr beliebt bei der Zubereitung von Süßspeisen
und Kuchen macht. Rosinen haben eine honiggelbe bis dunkelbraune Farbe
und werden je nach Rebsorte und Herkunft in weitere Unterarten kategorisiert.
Sultaninen werden
aus der Sultana-Traube gewonnen, die weiß, dünnhäutig, sehr süß und
kernlos ist. Typisch ist der leichte aromatisch-süße Muskatgeschmack.
Sie haben eine helle, goldgelbe Farbe wie auch ihrer kalifornischen
Verwandte, die Thompson Seedless. Ein großer Teil der getrockneten Beeren
kommt zur Konservierung und zum Bleichen in ein Schwefeldioxydbad. Sie
werden dadurch braun bis goldgelb, während die unbehandelten dunkel
bleiben. Ob Sultaninen geschwefelt wurden und wie stark, muß auf der
Packung vermerkt sein. Produktionsländer sind neben der Türkei, Australien
und Südafrika.
Korinthen werden aus der gleichnamigen
dunklen Traubensorte gewonnen. Sie sind die kleinsten unter den Rosinen,
schwarzblau, kernlos mit zarter Schale und im Geschmack kräftiger. Sie
wurden nach der griechischen Stadt Korinth benannt.
Da sie herber und kräftiger schmecken als Sultaninen und beim Kochen
fest bleiben, eignen sie sich besonders gut für herzhafte Schmorgerichte.
Korinthen sind übrigens immer ungeschwefelt. Produktionsländer sind
neben Griechenland auch Australien, Südafrika und Kalifornien.
Weintrauben schmecken hervorragend zu Käse,
aber auch zu Salami und geräuchertem oder luftgetrocknetem Schinken.
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