Zitrusfrüchte - Orangen

Geschmacksintensiver als die Blonden sind die Blutorangen, so benannt, weil ihr Fruchtfleisch und manchmal auch die Schale, blutrot gefärbt ist. Oft aus Italien kommt die kleine, dickschalige Sorte Moro und die größere, dünnschalige Sorte Tarocco.

Orangen mit Laub sind als besondere Aufmachung zulässig. Der mit der Frucht verbundene Zweig muss kurz sein und sollte nur gesunde und saubere Blätter aufweisen.

Orangenfilets

Um eine Orange zu filetieren wird diese zuerst geschält. Beide Enden werden abschnitten, damit anschließend mit einem Messer (Filetiermesser /Officemesser) die Schale, einschließlich der weiße Haut entfernt werden kann. Die einzelnen Fruchtsegmente sind nun an der Oberfläche leicht zugänglich. Jetzt kann jedes einzelne Filet herausgeschnitten werden. Dabei über einem tiefen Teller oder einer Schüssel arbeiten, damit austretender Saft nicht verloren geht. Auch der Rest wird mit der Hand ausgepreßt, um weiteren Saft zu gewinnen.
Die Orangenfilets können in Obstsalat oder anderweitig in der Küche verwenden werden. Orangenfilets lassen sich gut vorbereiten.

Orangeat

Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange oder Pomeranze. Es wird auf dieselbe Weise wie Zitronat hergestellt. Aus der Bitterorange stellt man übrigens nicht nur Orangeat her, sondern auch Orangenmarmelade, die vor allem in England sehr beliebt ist.

Klementine

Die Klementine ist eine Kreuzung aus Mandarine und Bitterorange und wurde zu Beginn unseres Jahrhunderts in Algerien gezüchtet. Die rötlich-orange gefärbte Schale lässt sich leicht ablösen. Das Fruchtfleisch ist saftig, leicht säuerlich und duftet nicht so intensiv wie das der Mandarine. Während manche Sorten kernlos sind, enthalten andere mehrere Kerne. Die Klementine wird vor allem auf Korsika, in Spanien, Italien, Algerien, Marokko und Israel angebaut.