Nüsse - Mandeln

Es gibt Mandeln mit poröser (Krachmandeln) und harter Schale (Steinmandeln). Die Frucht des Mandelbaums enthält einen ovalen, gelblich weißen Samenkern, der von einer bräunlichen Haut bedeckt und von einer Schale und Fruchtfleisch umschlossen ist (Bild - noch nicht vollreif).
Vom Geschmack her unterscheidet man zwischen süßen und bitteren Mandeln.
Nur süße Mandeln werden als die essbaren Samenkerne im Allgemeinen als Mandeln bezeichnet. Sie werden zur Herstellung von gebrannten Mandeln, Weihnachtsgebäck und Marzipan verwendet, man kann sie aber auch so essen.
Die bitteren Mandeln enthalten das aromatische Bittermandelöl aber auch geringe Mengen von Blausäure.
Bittermandeln und Bittermandelöl werden zum Aromatisieren von Likören wie dem Amaretto und in geringer Menge bei der Herstellung von Backwaren, Kuchen und Marzipan verwendet.
Angepflanzt werden Mandeln hauptsächlich in Kalifornien, im Mittelmeergebiet aber auch in Pakistan und im Iran.
Mandeln enthalten B-Vitamine und Vitamin E. Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium, Spurenelemente wie Kupfer und Zink, Ballaststoffe und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, besonders in der Mandelhaut.