|
Hagebutten lassen sich aber auch zu Fruchtwein, Essig,
Likör und Tee verarbeiten. Hagebuttentee schmeckt nicht nur gut,
sondern ist auch sehr gesund. Er wird seit jeher als Vorbeugemittel
gegen Erkältungskrankheiten empfohlen. Auch fränkische Krapfen
werden traditionell mit Hagebuttenmarmelade gefüllt.
Hagebuttenmark ist die Basis vieler Hagebutten-Rezepte und läßt
sich gut aufbewahren. Zur Herstellung sammelt man die Hagebutten im
Oktober oder November und befreit die frischen Früchte von Stielen und
Blättern. Anschließend kocht man sie etwa 30 Minuten, bis sie
weich sind, und passiert sie durch eine Flotte
Lotte oder mit einem Holzlöffel durch ein stabiles Sieb.
Hagebuttenlikör
500 g Hagebutten, 125 g Kandiszucker, 3/4 l Weißer Rum
Die Hagebutten putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Früchte längs halbieren und in einem Topf mit dem Kartoffelstampfer
oder einer Schöpfkelle andrücken. Hagebuttenmasse und Kandiszucker
in ein vorbereitetes Glasgefäß füllen. Mit Rum übergießen,
daß am Ende die Fruchtmasse vollständig bedeckt ist. Etwa
einen guten Monat bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Das Gefäß
gelegentlich leicht schütteln oder vorsichtig umrühren. Nachdem
der Liköransatz gut durchgezogen ist, alles durch ein Mulltuch
(oder grobes Sieb) und anschließend durch einen Kaffeefilter gießen.
Hagebuttenlikör
Hagebuttenmarmelade mit Äpfeln
1,5 kg Hagebutten, 750 g Äpfel, 200 ml Apfelsaft,
100 ml Rotwein, 1,2 kg Gelierzucker
Die Hagebutten putzen, waschen und grob hacken. Die Äpfel schälen,
entkernen und grob raffeln. Hagebutten, Äpfel, Apfelsaft, Rotwein
und Gelierzucker etwa 30 Minuten leicht kochen lassen und gelegentlich
umrühren. Durch ein feines Sieb streichen. Noch mal kurz aufkochen.
Direkt in vorher mit siedendem Wasser ausgespülte Gläser geben
und heiß verschließen.
Hagebuttenmarmelade
mit Äpfeln
|
