Avocado

Avocados reifen nicht am Baum, sondern beim Transport und der anschließenden Lagerung. Unreife Avocados sind sehr hart und müssen bei Zimmertemperatur nachreifen, bis ihre Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt. Das kann bis zu zehn Tagen dauern.
Vollreife Avocados kann man evtl. auch daran erkennen, daß man bei leichtem Schütteln den Stein im inneren der Frucht klappern hört. Ist ein ein Rezept geplant, bei dem vollreife Früchte benötigt werden, kauft man besser einige Tage vorher ein und läßt die Avocados entsprechend nachreifen.
Je reifer die Avocado ist, um so weicher und cremiger ist das milde, leicht nach Nuß schmeckende Fruchtfleisch. Auf das Aussehen kann man nicht unbedingt etwas geben. Die Avocado sollte zwar nicht fleckig oder zerdrückt sein, aber kleine schrumpelige Sorten, haben meist ein feineres Aroma und einen höheren Fettanteil.

Das Fett der Avocado ist leicht und bekömmlich, weil es besonders reich ist an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist.
Die Avocado enthält 11 Vitamine und 14 Mineralstoffe, von denen Calcium und Eisen hervorzuheben sind. Der unterschiedlich hohen Fettanteil variiert zwischen 2,5 % und 30 %.

Guacamole stammt aus der mexikanischen Küche und wird dort zu Taquitos, Tortilla-Chips oder als Beilage zu Fleisch gegessen. Sie besteht meist aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, Zitronen- oder Limettensaft, Chili und evtl. Tomatenstücken.
Zitronen- oder Limonensäure verhindert unerwünschte Oxidation, die wie beim Apfel eine braune Färbung hervorrufen würde.