Wasser - Mineralwasser, Tafelwasser und ionisiertes Trinkwasser

Mineralwasser
Eine Verordnung grenzt ein, was als Mineralwasser gelten darf. Nur Wasser, dass so, wie es aus der Quelle kommt, pro Kilogramm mindestens 250 Milligramm freies Kohlendioxid oder 1000 Milligramm gelöste Salze enthält, darf sich Mineralwasser nennen.
Wird das Wasser aus einer natürlichen Quelle gewonnen, enthält aber nicht die vorgeschriebene Menge an Mineralsalzen und ist mit Kohlensäure angereichert, ist es ein mineralarmes Wasser. Ein Mineralwasser muss aber nicht unbedingt sprudeln um als solches zu gelten.

Mineralbrunnen
Mineralbrunnen, welche die gesetzlichen Auflagen erfüllen, können vor Beeinträchtigungen geschützt werden, indem das Gebiet der Quelle zum Wasserschutzgebiet erklärt wird.
Die Reinheit des Wassers wird laufend kontrolliert und Mineralwasser darf sich nur nennen, was gleich an der Quelle in Flaschen abgefüllt wird.
Nichts darf vor der Abfüllung an dem aus der Quelle kommenden Wasser verändert werden, mit zwei Ausnahmen:
- Zu hoher Eisengehalt darf durch Belüftung verringert werden. Dann steht "enteisent" auf dem Etikett
- Eine Entschwefelung ist in einigen Fällen ebenfalls gestattet. Auch das wird auf dem Etikett vermerkt
Ein nach Vorschrift behandeltes und abgefülltes Mineralwasser erhält ein staatliches Gütesiegel. Auf dem Etikett sind der Name der Quelle, der Quellort, die Zusammensetzung des Wassers und der Quelleneigentümer angegeben.
Artesisches Mineralwasser - Als artesisch bezeichnetes Wasser tritt aus eigener Kraft an die Oberfläche, ohne dass mit technischen Hilfsmitteln nachgeholfen werden muss.

Heilwasser
Gut 350 Quellen sprudeln für die Abfüller in Deutschland und werden als Mineral- oder Heilwässer abgefüllt. Sie unterscheiden sich voneinander in Geruch und Geschmack, und nicht jede Quelle ist für jeden Zweck geeignet. Das gilt besonders für die Mineralwässer, die aus Brunnen mit besonderer Heilwirkung gewonnen werden.
Manches, wie z.B. das "Gerolsteiner", ist sehr altes Wasser. Etwa 50 bis 70 Jahre braucht der Regen, bis er, durch Sand und Gestein gefiltert, in die Tiefe sickert um dann wieder nach oben zu kommen.
Heilwasser ist häufig basisch und eignet sich somit hervorragend für eine gesunde, basische Ernährung.
Von den alten Quellen sind einige schon mehr als 2000 Jahre bekannt. Sie wurden außer von den Anwohnern, auch von den Römern sehr geschätzt, welche bereits zu einzelnen Quellen pilgerten.
Trotz dieser frühen Beleibtheit war der Genuss von Mineralwasser bis ins 18. Jahrhundert hinein ein Privileg der Anwohner und Reichen, die zu den Quellorten fahren konnten. Erst im 18. Jahrhundert begannen einzelne Quellen (z. B. "Selters") ihr Wasser abzufüllen und zu vermarkten. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts in Tonkrügen, später in Glasflaschen.