Grüner und Schwarzer Tee

Darjeeling gilt als die feinste von allen. Der Aufguß ist eher hell, schmeckt zart und blumig.
Mischungen aus Ceylon oder Assam-Tee sind kräftiger als der Darjeeling. Man kann sie nach Belieben mit Zucker, auch mit braunem Kandis und Milch oder Zitrone trinken.

Die "Englische Mischung" ist ebenfalls ein recht kräftiger Tee, meist aus Darjeeling-, Assam- und Ceylon-Tees zusammengestellt. Die Engländer trinken ihren Tee stark (ein Teelöffel Blätter pro Tasse) und gießen die (ungekochte) Milch vor dem Tee in die Tasse.

"Ostfriesischer Tee" ist eine kräftige Teemischung. Sie besteht aus Assam- und Java-Sorten. Die Ostfriesen nehmen - wie die Engländer - einen Teelöffel Teeblätter pro Tasse und geben noch einen weiteren Teelöffel für die Kanne dazu. Die Blätter werden mit kochendem Wasser bedeckt, ziehen fünf Minuten, dann gießt man das übrige Wasser dazu.
In die kleinen ostfriesischen Teetassen kommt ein großes Stück weißer Kandis. Wenn der heiße Tee darüber gegossen wird, springt der Kandis mit leisem Knistern. Auf den Tee gibt man einen Löffel dicke, ungeschlagene Sahne. Der heiße Tee wird durch die kühle Sahne getrunken.

Grüner Tee
Die Tee-Pflanze stammt ursprünglich aus China und hat sich seitdem in anderen ostasiatischen Ländern verbreitet.
Es gibt mehrere Sorten von grünem Tee, die sich je nach den Anbaubedingungen, den Anbaumethoden, der Verarbeitung und dem Zeitpunkt der Ernte unterscheiden.
Beim Ziehen oder Aufbrühen wird Tee und heißem Wasser zubereitet, wobei im etwa 1 Teelöffel grüner Tee pro 150 ml Tasse verwendet werden.
Die Ziehtemperaturen liegen zwischen 61 °C und 87 °C, die Ziehzeiten zwischen 30 Sekunden und drei Minuten. Im Allgemeinen werden Grüntees minderer Qualität heißer und länger aufgegossen, während Tees höherer Qualität kühler und kürzer aufgegossen werden, dafür aber evtl. auch mehrmals (2-3 Mal).
Zu heißes oder zu langes Ziehen führt mitunter zu einer übermäßigen Freisetzung von Tanninen, was unabhängig von der ursprünglichen Qualität zu einem eher bitter schmeckenden Resultat führt.
Gelegentlich erwärmt man den Ziehbehälter zuvor, eine Teekanne aus Glas oder Ton, um zu verhindern, dass der Tee zu schnell abkühlt.

Die wichtigsten Blattgrade

Broken Pekoe (BP):
Bei der klassischen Teeproduktion nennt man Broken Pekoe einen Tee, der mit einer Schneidemaschine aus dem gröbsten Blatt geschnitten wird. Er enthält viele Blattrippen und ergibt einen dünnen Aufguß.
Orange Pekoe (OP):
Ein großblättriger Tee mit Blattrippen und Stielen.
Pekoes (P):
Die Blätter der Pekoe-Tees sind kürzer und dicker als die des Orange Pekoe. Pekoes sind kräftiger im Aufguß als Orange Pekoes.
Broken Orange Pekoe (BOP):
Ein feiner gebrochener Tee mit "Tips".
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF):
Eine feine Aussiebung des nicht geschnittenen Tees. Diese Blattgrade werden für die Teebeutel-Herstellung verwendet. BOPF färbt sehr schnell dunkel, weil dem Wasser durch die kleinen Teile eine große Angriffsfläche geboten wird. BOPF hat vor allem bei Hochland-Tees (wie beispielsweise dem Darjeeling) ein ausgezeichnetes Aroma.
Tippy oder Tip:
Die hellen Teile des Tees, also die Blattspitzen junger, zarter Teeblätter, die weniger Zellensaft besitzen und sich bei der Fermentation deshalb nicht dunkel färben.
Fannings:
bezeichnet die beim Sieben anfallenden kleinen Teilchen des Teeblattes.
Als Dust bezeichnet die kleinste und letzte Aussiebung. Er bezeichnet ganz fein gebrochene Teeblättchen, die sehr ergiebig sind. Deswegen werden auch diese meist zur Produktion von Tee in Beuteln verwendet.
Der tatsächliche Teestaub heißt "Fluff", sieht gelb aus und wird bei der Produktion abgesaugt. Der Begriff "Pekoe" kommt aus dem Chinesischen und bedeutet "weißer Flaum". Gemeint sind die jungen, noch zarten Blätter.

Tee - Inhaltsstoffe

Teein ist chemisch identisch mit Koffein und hat daher die gleiche anregende Wirkung.
Es steigert die Konzentrations- sowie die Reaktionsfähigkeit und löst sich schon in den ersten drei Minuten, in denen der Tee zieht.
Tannin ist eine Gerbsäure mit beruhigender Wirkung und lindert unter anderem Beschwerden an Magen und Darm. Damit sich die Wirkung des Tannins entfalten kann, muss der Tee fünf Minuten oder länger ziehen.
Theophyllin und Theobromin sorgen für Muskelentkrampfung und regen gleichzeitig den Kreislauf an. Theobromin kommt vor allem in der Kakaopflanze (Theobroma cacao) in größeren Mengen vor. Ätherische Öle sind für Duft und Aroma verantwortlich.
Grüner Tee ist fluorhaltiger als Schwarztee.

Mineralstoffe und Vitamine: Das Nervenvitamin B1 stärkt die Konzentrations- und Reaktionsfähigkeit und sorgt für schöne Haut. Neben B-Vitaminen finden sich Spuren der Vitamine A und E sowie Mangan und Eisen im Tee.
Nicht zuletzt ist (ungezuckerter) Tee praktisch kalorienfrei und daher auch bei einer Diät ein guter Begleiter.

Hinsichtlich des L-Theaningehalts - das eine beruhigende Wirkung hat - ist bekannt, dass grüner Tee reicher an L-Theanin ist als schwarzer Tee. Während Grüntee typischerweise etwa 1 bis 2 % L-Theanin enthält, ist der L-Theaningehalt von Schwarztee in der Regel niedriger und kann im Bereich von 0,5 bis 1 % liegen.