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So wirds gemacht
 Drei Schüsseln
(oder Teller) bereitstellen: Eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei,
eine mit fein geriebenen Semmelbröseln
Bratgut würzen
und zuerst im Mehl wälzen, gut abschütteln
Nun durch das
verklepperte Ei ziehen, daß es gleichmäßig davon umhüllt
ist
In die Semmelbrösel
drücken. Es muß von allen Seiten gleichmäßig paniert sein. Danach nicht
mehr zu lange liegen lassen! Sonst wird die Panade feucht und klebt
oder blättert beim Braten leicht ab
In reichlich Fett,
fast schwimmend bei mittlerer Hitze braten. Erst wenden, wenn die Unterseite
gebräunt ist. Muß im Normalfall nur einmal gewendet werden
Original Wiener
Schnitzel aus Kalbfleisch wird beim Braten leicht geschwenkt, bis die
Panade Wellen bildet
Zum Schluß
hin kann dem Bratfett zum verfeinern etwas Butter zugegeben werden
Vor dem Servieren
gut abtropfen
Wird Gemüse
paniert, sollte es vorher blanchiert werden
Panierdes mit
einer Zitronenscheibe servieren
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