Panieren - Fleisch & Fisch |
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Beim Panieren bekommt das Fleisch (oder der Fisch)
eine Hülle aus Mehl, Ei und feingeriebenen Semmelbröseln,
ehe es in die Pfanne kommt. Diese Hülle sorgt dafür, daß
das Ganze außen knusprig wird, dabei innen schonend gart und saftig
bleibt. Deshalb müssen zum panieren vorgesehene Stücke in der Konsistenz
zart sein und dürfen nicht zu dick geschnitten werden. Sonst bleiben
sie innen roh, während die Hülle bereits (zu stark) gebräunt ist.
Paniertes Fleisch wird zuerst in aussreichen heißes Fett gelegt (etwa 180 °C) und anschließend bei mittlerer Temperatur weiter gebraten. Alle panierten Stücke vor dem Servieren gut abtropfen bzw. auf Küchenpapier legen. |
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So wirds gemacht
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Was kann zum panieren verwendet werden?
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Fisch panieren Panieren ist eine gute Methode für alle zarten, fettarmen
Fische/Fischfilets, da sie durch die Hülle aus Ei und Semmelbröseln
zusammengehalten werden und saftig bleiben. |
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