Kaviar / Caviar

Kaviar sollte immer:
- Eiskalt gegessen werden, denn Wärme macht ihn fischig im Geschmack.
- Nie mit Silber (-Löffel) in Berührung kommen, weil er dann oxydiert und fischig schmeckt.
- Idealer Weise mit Löffel aus Perlmutt oder Horn serviert werden.

Blinis mit Kaviar - Für 4 Portionen (Bild)
1 Pk. frische Hefe (40 g)
1/2 l Wasser (lauwarm)
75 g Buchweizenmehl
300 g Weizenmehl
Salz, etwas Zucker
3 Eigelb / 3 Eiweiß (steifgeschlagen)
Butter oder Butterschmalz zum Braten

Für den Hefeteig alle Zutaten bis auf das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten mit dem Handrührgerät verkneten. Den Backofen auf 50 °C vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig etwa 20 Minuten im Ofen gehen lassen.
Teig etwas ruhen lassen. Vor dem Ausbacken das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen und nacheinander ca. 16 kleine Pfannkuchen ausbacken, im Backofen bis zum servieren warmhalten.
Mit Kaviar und Creme fraiche servieren.

Forellenkaviar

Kaviar ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch sehr gesund
In 100 g Kaviar stecken 25 bis 30 g Eiweiß, ein hoher Anteil essentieller Aminosäuren, ca. 16 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 6 g Mineralstoffe (vor allem Kalzium, Kalium, Phosphor, Mangan und Kobalt) und viele Vitamine (vor allem A und D).
Zuchtkaviar ist ein Produkt, dessen Entwicklung und Verbreitung in den letzten Jahren stark zugenommen hat und auch in Deutschland hergestellt wird. In speziellen Aquakultur-Zuchtanlagen mit geschlossenen Wasserkreisläufen wird ein Stör gezüchtet, dessen Kaviar in Konsistenz und Geschmack mit dem von wildem Stör vergleichbar ist.