Vegetarisch ernähren

Vegetarische und vegane Rezeptideen für (Hobby-) Köche

Für Vegetarier die sich inspirieren lassen möchten und alle, die einfache Rezeptideen für fleischlose Gerichte suchen.
Diese Zubereitungen sind auch bei Fleischessern beliebt und zeigen, dass fleischlose Gerichte ebenso köstlich und sättigend sind.

Rezeptideen für vegetarische Mahlzeiten und Snacks

- Walnuss-Linsen-Bolognese: Sehr herzhaft - Eingeweichte Linsen einfach wie eine Bolognese zubereiten, zum Schluss gehackte Walnüsse hinzugeben.
- Salat mit gebackenen oder fritierten Süßkartoffeln: Gebackene Süßkartoffeln - Avocado, Bohnen und Grünkohl werden in einem veganen Salat mit Vinaigrette angemacht.
- Geraspelter Rotkohlsalat mit Ahorn-Sirup-Dressing: Dieser herzhafte vegane Salat kann mit Nüssen und getrockneten und oder Früchten angereichert werden.
- Vegetarische Reisschüssel mit grünem Curry (Paste) und Gemüse.
- Selbstgemachte Maniok-Chips mit Dips (Bild).
Maniok-Chips mit Dips
- Geröstetes Gemüse, pikante Bohnen und eine Avocado-Creme mit Limetten und Knoblauch.
- Cremige Ziegenkäse-Polenta mit Ratatouille: Ratatouille ist eine klassische Kombination aus Spätsommergemüse, wie Paprika, Aubergine und Zucchini mit Tomate und Basilikum.
- Curry-Blumenkohl-Quinoa-Salat. Dieser reichhaltige Salat ist herzhaft und sättigend.
- Curry-Kürbissuppe mit Kokosnussmilch und gerösteten Kürbiskernen.
- Gebratene Sesam-Knoblauch-Nudeln mit Tomaten-Chili-Sauce.
- Gebratene Pilz-Blumenkohl-Gnocchi mit Schmand.
- Risotto mit (Wald-) Pilzen.
- Gebackener Ziegenkäse (Feta) auf Salat mit Brot (Bild).
Gebackener Ziegenkäse Feta

Eiweißreiche vegetarische Mahlzeiten

- Gegrillter Käse mit Brot.
- Tofu-Salat-Wraps mit Sesam-Sojasauce.
- Geschmorte Kichererbsen in Tomatensauce mit Gemüse.
- Linsensuppe mit Quinoa, Karotten und Champignons.
- Vegetarisches Chili mit Süßkartoffeln.
- Vegetarische Frikadellen: Vegetarischen Frikadellen auf Falafelbasis sind schnell zubereitet und sättigend.
- Gebratener Blumenkohl mit Hummus und gerösteten Kichererbsen, sättigend und proteinreich.
- Falafel Wrap (Bild).
Falafel Wrap

Vegetarische Mahlzeiten mit Pasta und Curry

- Kokosnuss-Curry-Nudeln.
- Blumenkohl-Kokos-Curry mit Reis.
- Curry-Gemüse-Suppe reich an herzhaftem Gemüse wie Karotten, Brokkoli, Pilzen und Auberginen und duftenden Gewürzen wie Ingwer.
- Gebratener Blumenkohl mit Gnocchi und Cashew-Pesto.
- Gebackene Gnocchi mit Brokkoli und Käse überbacken in der Pfanne.
- Cremige Currynudeln mit gebratenem Tofu. Verbinden sich gut mit roter Currypaste und seidiger Kokosmilch.
- Pasta mit Tomatenrahmsauce im Schmortopf mit Rucola, Basilikum und Parmesan.
- Cremige Zucchini-Soße mit Pasta und Basilikum.
- Brokkoli-Pesto-Nudeln.
- Vegetarische Lasagne mit Basilikum und Parmesan.
- Vegetarische gefüllte und gebackene Paprikaschoten mit Curry und Koriander und Käse überbacken.

Vegan Kalender
Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte enthalten nicht nur viel Eiweiß, sondern sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Eisen. Zu den proteinreichsten Hülsenfrüchten gehören Sojabohnen, Linsen, weiße Bohnen, Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Marinebohnen und Limabohnen.
- Bohnen
- Erbsen
- Kichererbsen
- Linsen
- Sojasprossen
- Lupinen