Rezepte / Deutsche Küche | ||||||||||||||||
Rinderrouladen | ||||||||||||||||
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6 Rinderrouladen |
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Zubereitung: |
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Rindfleisch / Tafelspitz | ||||||||||||||||
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Für ca 10 Portionen: |
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Lauch der Länge nach aufschneiden. Das Gemüse
waschen. Sellerie und Karotten
schälen, grob zerschneiden. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und
in einer (Eisen-) Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche gut anrösten
(für Geschmack & Farbe). Das Gemüse rund um das Fleisch in
einen Suppentopf füllen. Ebenso Lorbeer und Gewürze.
Alles mit Wasser gut bedecken und leicht salzen. Ohne Deckel zum Kochen bringen und den Schaum der sich an der Oberfläche bildet abschöpfen. Zurückschalten und bei milder Hitze etwa 2 1/2 bis 3 Stunden garziehen lassen. Das Wurzelgemüse, wenn es als Beilage Verwendung finden soll, nach einer knappen Stunde herausnehmen und in kaltem Salzwasser abschrecken. Anschließend klein schneiden und vor dem servieren noch mal in etwas Brühe erhitzen. |
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Das Fleisch quer zur Faser in etwa halbzentimeterstarke
Scheiben schneiden, und auf Teller oder einer vorgewärmten Platte anrichten.
Dazu passen gut neue Kartoffeln, Bouilionkartoffeln, Meerrettichsauce
oder Frankfurter grüne Sauce.
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Tipp: Ein ganzer
Tafelspitz wiegt etwa 3 - 3 1/2 Kilogramm und ist somit meist zuviel
für eine Mahlzeit. Man sollte kein zu kleines Stück nehmen,
denn nur weitgehend umhüllt von Häuten, Fettschichten und Sehnen bleibt
das Fleisch beim Kochen wirklich saftig und wird schön zart. Übrige
Brühe kann z.B. für eine Bouillon oder eine |
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Zwiebelrostbraten | ||||||||||||||||
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Für 4-6 Portionen: |
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Zubereitung:
Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Roastbeef in Scheiben (1/2 cm) schneiden und evtl. etwas klopfen. Öl in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne gut erhitzen und die gewürzten (Salz & Pfeffer) Roastbeefscheiben von beiden Seiten kurz anbraten. Roastbeef aus dem Topf nehmen. Die geschnittenen Zwiebel anrösten, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein mehrmals ablöschen. Einreduzieren lassen, mit Mehl abstäuben (mehlieren) und gut verrühren. Mit Fond aufgießen. Fleisch zugeben, würzen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren, evtl. mit etwas Wasser auffüllen und zum Garzeitende hin testen ob das Fleisch weich ist: Alternativ kann man auch nur etwa die Hälfte der Zwiebeln zum schmoren verwenden. Die andere Hälfte mehlieren und in Fett schwimmend goldgelb und knusprig ausbacken (Bild). Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und erst beim servieren zugeben. Zu diesem Gericht eignen sich Kartoffeln (Püree), Nudeln oder Spätzle als Beilage. |
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Frikadellen | ||||||||||||||||
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Wahrscheinlich gibt es kein anderes
Gericht im deutschen Sprachraum, daß so viele verschiedene regionale
Bezeichnungen trägt. Frikadelle, Bulette, Fleischküchle, Hacksteak,
Fleischpflanzerl sind einige davon, um nur die geläufigsten zu
nennen.
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Zutaten: 750 g Gemischtes Hackfleisch, 1 Brötchen (altbacken), 1 Zwiebel, 1 TL Senf, 1 Ei, Salz, Pfeffer, evtl. etwas Semmelbrösel. |
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Brötchen in Wasser einweichen
und ausdrücken. Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Brötchen und
Ei gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Mit angefeuchteten
Händen aus dem Hackfleischteig Frikadellen formen. In der Pfanne braten.
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Tipp: Wer sein Hackfleisch selbst durchdreht, sollte folgende Variante probieren: Zur Zwiebel noch etwas frische Petersilie und geräucherten Speck in der Pfanne dünsten bzw. leicht braten. Nach dem Fleisch, mit dem eingeweichten Brötchen durch den Fleischwolf in die Fleischmasse drehen. |
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Glasierte Karotten |
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Karotten schälen, der Länge nach halbieren
und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel
schneiden und in der Butter anschwitzen. Zucker und Möhren zugeben,
noch etwas weiterdünsten (darf keine Farbe nehmen). Mit Wasser angießen
und abschmecken. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 15 Min.
dünsten. Zum Garende hin sollte das Wasser weitgehend verdunstet
sein. |
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Rahmwirsing |
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Aus dem Wirsingkohl den Strunk kegelförmig herausschneiden
und die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter in Salzwasser
5 Minuten blanchieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die
dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Die Blätter aufeinanderlegen,
in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. |
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Sauerkraut |
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Zubereitung: | ||||||||||||||||
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln im zerlassenen
Butterschmalz andünsten. Das Sauerkraut, Gewürze (in einem
Gewürzbeutel oder
Tee-Ei) und etwas Brühe/Wasser zugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten
mit dem Kassler garen.
Tipp: Wenn man es nicht zu sauer mag, das Kraut vor der Zubereitung kurz unter kaltem Wasser abwaschen. |
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