Gemüse - Sorten

Als Gemüse werden alle essbaren Pflanzenteile, wie Blätter (Spinat), Wurzeln (Karotten), Früchte (Tomaten), Stängel (Mangold), Samen (Hülsenfrüchte) und Blüten (Zucchini) bezeichnet, die nicht in die Kategorie Obst fallen.
Alternative Definitionen des Begriffs werden eher willkürlich angewandt, oft aufgrund kulinarischer und kultureller Traditionen. Ursprünglich wurde Gemüse von Jägern und Sammlern aus der Wildnis gesammelt und in verschiedenen Teilen der Welt kultiviert, wahrscheinlich in der Zeit von 10.000 bis 7.000 v. Chr., als sich eine neue landwirtschaftliche Lebensweise entwickelte. Zunächst wurden Pflanzen angebaut, die vor Ort wuchsen, doch im Laufe der Zeit brachte der Handel exotische Pflanzen von anderswo her, die die heimischen Sorten ergänzten. Heutzutage wird das meiste Gemüse überall auf der Welt angebaut, soweit es das Klima zulässt.
China ist der größte Gemüseproduzent und der globale Handel mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen ermöglicht es den Verbrauchern, Gemüse aus weit entfernten Ländern zu kaufen. Je nach Art des Gemüses folgt auf die Ernte die Sortierung, Lagerung, Verarbeitung und Vermarktung.

Gemüse kann gekocht und je nach Sorte auch roh verzehrt werden. Es spielt eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung, da es meist wenig Fett und Kohlenhydrate, aber viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält. Besonders wichtig sind die antioxidativen Vitamine A, C und E. Gemüse enthält aber auch B-Vitamine, Blattgemüse ist besonders reich an Folsäure.
Wenn Gemüse ausreichend in die Ernährung aufgenommen wird, sinkt das Auftreten verschiedener Erkrankungen und chronischer Krankheiten. Viele Ernährungswissenschaftler empfehlen deshalb, viel Gemüse und Obst zu verzehren, wobei häufig fünf oder mehr Portionen pro Tag empfohlen werden. Bei dieser Angabe sind die Mahlzeiten miteinbezogen.
Die Vorteile für die Gesundheit stehen auch mit den oft zu wenig beachteten Ballaststoffen im Zusammenhang.
Gemüsearten
Ethylen und der Reifeprozesses
Gemüse / Saison
Wintergemüse