Ajipfeffer
Schärfegrad 7-8: dünnes Fruchtfleisch,
läuft in einer Spitze aus, rund 7,5-12,5 cm lang; hat ein
tropisches Fruchtaroma, feurig-scharf; gelb, grün oder
rot. Er stammt aus Peru und anderen Regionen Südamerikas.
Ideal für Salsas, Soßen und zum Einlegen.
Amatista
Schärfegrad 7: am Stengel breit, läuft
in einer Spitze mit abgerundetem Ende aus, ca. 1-4 cm lang;
leuchtend purpurfarben, hat einen erdigen, süßen Geschmack.
Aus Südamerika. Ideal zum Einlegen und Garnieren.
Anaheim
Schärfegrad 2-3: auch als kalifornischer,
mexikanischer oder langer, grüner (oder roter) Chili bekannt.
Etwa 15 cm lang und 5 cm breit. Er ist entweder leuchtend
grün oder rot. Das Fruchtfleisch ist dicker als bei vielen
anderen Arten, dem Ziegenpfeffer ähnlich mit einem Pflanzengeschmack.
Der rote Anaheim ist süßer als der grüne. Durch Rösten
verbessert sich der Geschmack. Er wird in Kalifornien und
Südwestamerika angebaut. Getrockneter roter Anaheim-Chili
wird als 'chili colorado' angeboten. Anaheim-Chili ist ideal
für Füllungen oder für Soßen und Eintöpfe.
Äthiopischer Chili
Schärfegrad 2: ein kleiner, ca. 0,5-1,5
cm langer Chili, der glatt und rot ist und in Äthiopien
und den angrenzenden Ländern angebaut wird.
Bananenchili
Schärfegrad 2-3: etwa 15 cm lang,
hellgrün bis schwach orangefarben; süßer Geschmack und
dickes Fruchtfleisch. Man reibt das Innere oft mit Chilipulver
ein, um das Aroma zu verstärken. Er stammt aus Südwestamerika.
Ideal für Füllungen und Salate.
Chawa
Schärfegrad 3-4: gebogen, läuft in
einer Spitze aus; etwa 7,5-12,5 cm lang; hellgelb mit dünnem
Fruchtfleisch; süßer Geschmack mit einem Hauch Schärfe.
Sieht dem Bananenchili ähnlich. Anbau an der mexikanischen
Küste. Ideal für Salate, Füllungen und zum Einlegen.
Chile Negro
(schwarzer Chili) Schärfegrad 3-4:
auch als 'chilaca' bekannt, rund 15-23 cm lang, manchmal
gebogen; dunkelbraun bis beinahe schwarz. Außerhalb von
Mexiko kaum anzutreffen. Der getrocknete 'chile negro' wird
oft als 'chile pasilla' bezeichnet. Anbau in Mexiko und
Teilen von Südamerika. Ideal zum Einlegen und für Soßen.
De Agua
Schärfegrad 4-5: run 10-12,5 cm lang,
läuft in einer Spitze ausund ist entweder grün oder rot;
beide Sorten schmecken ähnlich wie unreife Tomaten und
haben dünnes Fruchtfleisch. Die rote Art ist etwas süßer.
Anbau in Südamerika. Ideal für Suppen, Mole-Soßen und
Füllungen.
Fiesta
Schärfegrad 6-8: dekorativer Chili,
etwa 2,5-5 cm lang. Mit Cayenne- und Tabasco-Chili verwandt;
läuft leicht spitz zu einem abgerundeten Ende aus. Unterschiedlich
im Aroma und Schärfegrad, von mild bis scharf, in der Farbe
von gelb bis rot. Ausgezeichnet zum Ziehen im Topf. Anbau
in Nordmexiko und Lousiana. Ideal zum Garnieren, für Salsas
und unter Rühren gebratene Gerichte.
Fresno
Schärfegrad 6-7: entweder grün oder
rot, ca. 5 cm lang, voll und plump, läuft spitz in ein
abgerundetes Ende aus; dickes Fruchtfleisch, süß und scharf.
Anbau vor allem in Mexiko und Kalifornien. Ideal für Salsas,
Füllungen und Soßen.
Güero
Schärfegrad 4-6: Gattungsbegriff für
alle hellgelben oder grünen Chillies. Schwankt in der Größe
von 7,5-12,5 cm. Hat ein leicht süßes Aroma mit einem
scharfen Beigeschmack, von mittelscharf bis scharf. Anbau
in Nordmexiko und Südwestamerika. Besonders ideal für
gelbe Mole-Soßen und zum Garnieren.
Guntur
Schärfegrad 5: tiefroter Chili mit
einem dicken Ende, rund 1-2,5 cm lang. Anbau in Indien.
Habanero Schärfegrad 10: ungefähr 5 cm lang, laternenförmig;
von grün und gelb bis rot und rötlich-purpur. Der reife
Habanero ist süß und hat ein tropisches Fruchtaroma. Er
gehört zu den schärfsten Chilisorten überhaupt, eng verwandt
mit Scotch Bonnet und scharfem Jamaika-Chili. Anbau in Mittelamerika
und der Karibik. Ideal für Salsas, Marinaden, Chutneys
und Soßen in der Flasche.
Holländischer Chili
Schärfegrad 6: rund 10 cm lang, leicht
gebogen und leuchtend rot; hat einen scharfen, süßen Geschmack
und dickes Fruchtfleisch. Kann thailändischen Chili oder
roten Fresno ersetzen. Anbau in den Niederlanden. Ideal
für Suppen, Schmortopf, Soßen und zum Einlegen.
Honka oder Hontaka
Schärfegrad 9: 2-5 cm lang; ein orangefarbener
oder roter runzliger Chili. Anbau in Japan. Huachinango
Schärfegrad 5-6: rund 10-12 cm lang, läuft in einer abgerundeten
Spitze aus. Leuchtend rot mit weißen oder hellen Zeichen
auf der Oberfläche, dickes Fruchtfleisch und süßes Aroma.
Oft geräuchert, getrocknet, für 'chipotle grande' verwendet.
Jalapeno
Schärfegrad 5-6: der am häufigsten
verwendete Chili, etwa 5-7,5 cm lang, läuft in einem abgerundeten
Ende aus. Entweder unreif grün oder eif gelb oder rot,
stets mit plumpen dicken Fruchtfleisch, sehr fett und saftig.
Getrocknet und geräuchert als 'chipotles' bekannt. Je nach
Farbe ändert sich der Geschmack; grüner Chili hat ein
deutliches Pflanzenaroma, während reife Chillies etwas
süßer sind. Anbau in Mexiko, Texas und im Südwesten von
Amerika. Ideal für alles: Salsas, Suppen, Schmortopf, Soßen,
Dips, Füllungen. Kalyanpur, Kesanakurru, Kovilpatti Unterschiedlicher
Schärfegrad: Indische Chillies, die im ganzen Land weit
verbreitet sind. Grün und rot.
Kaschmir-Chili
Schärfegrad 6-8: ein enger Verwandter
von Jalapeno- und Serrano-Chili, grün oder rot, rund 2,5-5
cm lang. Auch 'sriracha' oder 'siracha' genannt; in Thailand
wird aus diesen Chillies eine Soße hergestellt, die weltweit
als Fischsoße verkauft wird.
Kenia-Chili
Schärfegrad 2-3: ungefähr 2,5-5 cm
lang; sieht dem Jalapeno-Chili ähnlich. Leuchtend grün;
reif ist er rot. Anbau in Kenia und angrenzenden Ländern.
Kongo-Chili
Schärfegrad 8: ein kleiner, grüner,
sehr scharfer Chili, der rot wird, wenn er reift; etwa 0,6-1,2
cm lang. Anbau im Kongo, in Mombasa und auf Sansibar. Korea-Chili
Schärfegrad 6-7: rund 7,5-10 cm lang, dünn und leicht
gebogen, läuft in einer Spitze aus. Leuchtend grün, mit
dünnem Fruchtfleisch, hat ein scharfes Pflanzenaroma. Mit
dem thailändischen oder Vogelaugen-Chili verwandt. Anbau
in Korea, Japan und Kalifornien. Ideal für Pfannengerichte,
Marinaden und zum Einlegen.
Macho
Schärfegrad 9-10: winzige, etwa 6
mm lange Chillies, grün oder rot; haben einen scharfen,
intensiven Geschmack und sind äußerst scharf. Mit dem
Pequin verwandt. Anbau in Südamerika und Mexiko. Ideal
für Salsas und Schmortopf.
Manzana
Schärfegrad 6-8: auch als 'chile rocoto'
bekannt; ca. 7,5 cm lang; sieht aus wie ein mißratener
Ziegenpfeffer. Generell gelb oder orangefarben, hat dickes
Fruchtfleisch und schwarze Samen. Der Geschmack ist fruchtig-scharf.
In Mittelamerika und Mexiko angebaut. Ideal für Soßen,
Füllungen oder als Gemüse.
Mundu
Schärfegrad 2: ein tiefroter, kurzer,
kräftiger Chili aus Indien. Sehr mild. New Mexico Schärfegrad
3-4: rot oder grün, etwa 15-23 cm lang. Länglicher Chili,
mit verschiedenen Schärfegraden, aber deutlich erkennbarem
Chiligeschmack. Die rote Sorte ist fleischig, genau wie
die grüne, aber sie ist süßer und in Mexiko geröstet
und getrocknet als 'chile pasado' bekannt. Dieser Chili
eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Anbau in New Mexico.
Ideal für Salsas, Soßen, Füllungen und Schmortopf; aus
rotem Chili werden auch rote Chili- und Barbecuesoßen hergestellt.
Nigerianischer Chili
Schärfegrad 8-9: ungefähr 1-3 cm
lang, mit einer runzeligen roten Haut. Anbau in Afrika.
Peruanischer Chili
Schärfegrad 7-8: ca. 5 cm lang, in
der Form wie kleiner Ziegenpfeffer. Grün, gelb oder rot.
Das dünne Fruchtfleisch weist ein tropisches Fruchtaroma
auf. Ziemlich intensive Schärfe. Anbau in Südamerika.
Ideal für 'Cebiche' und Salsas.
Peter Paprika
Schärfegrad 7: etwa 10 cm lang; seltener
Chili mit dekorativem Aussehen, sehr runzelig und leuchtend
rot. Hat einen süßen, scharfen Geschmack. Anbau in Louisiana
und Texas. Ideal für Salsas, zum Garnieren oder als dekorative
Zimmerpflanze.
Poblano
Schärfegrad 3: grün oder rot, ca.
10-12,5 cm lang, mit dickem Fruchtfleisch. Der grüne Poblano
wird vor dem Essen stets gekocht, beim Rösten bekommt sowohl
die grüne wie die rote Sorte einen vollen erdigen Geschmack.
Getrocknet wird er als 'ancho' und auch fälschlich als
'pasilla' bezeichnet. Anbau in Mittelmexiko und Kalifornien.
Ideal für Soßen, Füllungen, Eintöpfe, Maispasteten.
Prik Chee Fa
Schärfegrad 5-8: rot, ungefähr 10
cm lang, ein sehr beliebter thailändischer Chili. Prik
ist die thailändische Bezeichnung für Chili. Rocotillo
Schärfegrad 7: ca. 2,5 cm lang, plump, mit Scotch Bonnet
und Habanero verwandt. Wegen seiner form auf englisch auch
als 'squash chili' bezeichnet, da er einer Pastetenform
ähnelt. Er besitzt dünnes Fleisch mit mildem Fruchtaroma,
aber ausgesprochen scharf. Anbau in Südamerika. Ideal für
Salsas, Soßen und zum Einlegen.
Santa Fe
Grande Schärfegrad 6: ungefähr 6,5
cm lang. Hellgelb, dickes Fruchtfleisch, leichter Fruchtgeschmack
ähnlich wie eine Melone. Eine Art von Güero-Chili. Mittelscharf
bis scharf. Anbau in Nordmexiko und Südwestamerika. Ideal
zum Einlegen, für Salsas und Soßen. Santaka Schärfegrad
9: ein sehr gerader, dünner, tiefroter Chili. Wird auch
in Japan angebaut.
Scharfer Jamaika-Chili
Schärfegrad 9: etwa 5 cm lang, leuchtend
rot und in der Form dem Scotch Bonnet oder Habanero ähnlich.
Dünnes Fruchtfleisch mit einem süßen, scharfen Geschmack.
Anbau in Jamaika und anderen Karibikinseln. Ideal für Curry-Gerichte,
Fisch, Eintöpfe und Chutneys. Scotch Bonnet Schärfegrad
9-10: ungefähr 2,5 cm lang. Hellgelb, grün, orangefarben
oder rot; hat ein Äußerst scharfes, fruchtiges, und dennoch
rauchiges Aroma. Mit Habanero und dem scharfen Jamaika-Chili
verwandt. Anbau auf Jamaika und anderen Inseln der Karibik.
Ideal für Charque (an der Luft getrocknetes Fleisch), würzige
Soßen und karibische Curry-Gerichte.
Serrano
Schärfegrad 7: etwa 5 cm lang, glatt,
läuft in einem runden Ende aus. Ein dünner roter oder
grüner Chili mit einem beißenden Geschmack. Verhältnismäßig
intensive Schärfe. Der reife rote Serrano ist etwas süßer,
als der grüne. Drei Serrano Chillies ersetzen einen thailändischen
Chili. Anbau in Mexiko und Südwestamerika. Ideal für 'Guacamole',
unter Rühren gebratene Gerichte und Salsas.
Süßer Ajipfeffer
Schärfegrad 7-8: ähnlich dem Ziegenpfeffer,
etwa 5-7,5 cm lang; fruchtiger, aber scharfer Geschmack;
leuchtend grün bis orange und rot. Mit Scotch Bonnet und
Habanero verwandt. Anbau in Venezuela und im nordöstlichen
Südamerika. Ideal für Salsas und Eintöpfe.
Süßer ungarischer Chili
Schärfegrad 0-1: ca. 15 cm lang, breit
am Stiel, mit einem abgerundeten Ende. Leuchtend rot, mild,
hat dickes Fruchtfleisch ähnlich dem unreifen Ziegenpfeffer.
Anbau in Ungarn, Europa und Kalifornien. Ideal für weniger
scharfe Gerichte.
Tabasco
Schärfegrad 9: ungefähr 2,5 cm lang,
mit dünnen Fruchtfleisch von beißender Schärfe. Leuchtend
orange oder rot. Anbau in Louisiana, Mittel- und Südamerika.
Verwendung für Tabascosoße.
Tepin
Schärfegrad 8: etwa 6 mm lang, leuchtend
orange bis rot, ähnelt kleinen Chillies und ist eng mit
den wilden Beeren in Mexiko verwandt. Der feurig scharfe
Geschmack hält nicht lange an. Anbau in Südamerika und
Wüstengegenden. Ideal für Suppen und Schmortopf.
Thailändischer oder Vogelaugen-Chili
Schärfegrad 7-8: etwa 4 cm lang, dünn,
mit spitzem Ende. Dünnes Fruchtfleisch mit vielen Samen,
feurig scharf. Grün oder rot. In Thailand, Asien und Kalifornien
angebaut. Ideal für unter Rühren gebratene und alle asiatischen
Gerichte.
Ungarischer Kirschpaprika
Schärfegrad 1-3: runder Chili mit
Durchmesser von etwa 4 cm. Leuchtend rot mit dickem Fruchtfleisch
und Unmengen von Samen. Im Geschmack süß und verhältnismäßig
mild. Anbau in Ungarn, Europa und Kalifornien. Ideal für
Salate.
Usimulagu
Schärfegrad 5-8: in der Form wie Thailändischer
Vogelaugen-Chili, nicht ganz so rot und etwas milder. Anbau
in Indien.
Getrocknete Chili-Sorten
Beim Trocknen von Chili verstärkt
sich das Aroma. Der natürliche Zucker konzentriert sich,
dadurch kommt das im Chili verborgene Aroma voll zur Entfaltung.
Zur Verwendung den Chili ein paar Minuten in einer beschichteten
Pfanne leicht anbraten, ohne ihn zu verbrennen. Dann mit
sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser aufgießen und
wenigstens 10 Minuten ziehen lassen, bis er weich ist.
Ancho
Schärfegrad 3-5: getrockneter Poblano-Chili.
Beim reifen bekommt er eine tiefe rötlich-braune Farbe
und runzelige Haut. Nicht mit Mulato zu verwechseln, der
nicht so scharf und fruchtig wie der Ancho ist. Ancho, Mulato
und Pasilla werden als klassische Sorten zur Herstellung
der traditionellen Mole-Soßen verwendet. Anbau in Mexiko
und Kalifornien.
Cayenne
Schärfegrad 8: ungefähr 5-10 cm lang,
leuchtend rot. Eignet sich zur Verwendung in Soßen und
Suppen und wird in Pulverform ausgiebig als Gewürz benutzt.
Anbau in Louisiana und Mexiko.
Chipotle
Schärfegrad 6: ein großer, getrockneter,
geräucherter Jalapeno, trüb hellbraun bis kaffeebraun,
etwa 5-10 cm lang. Er wird oft in Dosen und Gläsern angeboten.
'Chipotle Grande' ist ein getrockneter Huachinango-Chili,
der im Geschmack ähnlich ist. Anbau in Südamerika und
Texas.
Guajillo
Schärfegrad 2-4: eine der am häufigsten
vorkommenden getrockneten Chilisorten, etwa 10-15 cm lang,
mit einer rauhen kastanienbraunen Haut. Er hat einen leicht
bitteren oder tanninähnlichen Geschmack. Anbau in Nord-
oder Mittelmexiko.
Mulato
Schärfegrad 3: etwa 12,5 cm lang;
dunkelbrauner Chili, im Geschmack rauchiger als der Ancho,
und die beherrschende Note ist Likör mit einem Hauch von
Tabak und Kirsche. Wie der Ancho wird er in Mexiko in drei
verschiedenen Graden verkauft, die sich in Geschmack und
Qualität unterscheiden. Anbau in Mittelmexiko.
New Mexico
Schärfegrad 2-3: wie frischen Chili
gibt es auch getrockneten in verschiedenen Farben von olivgrün
bis zu leuchtendem scharlachrot. Er hat die gleichen Eigenschaften
wie frischer, nur der Geschmack ist intensiver. Anbau in
New Mexiko und Rio Grande.
Pasilla
Schärfegrad 4: auch als 'Chile negro'
bekannt, der Dritte im Bund der Chillies für eine traditionelle
Mole-Soße; etwa 15 cm lang, dunkel rosinenbraun bis schwarz,
glänzend und runzelig. Er passt ausgezeichnet zu Gerichten
mit Meeresfrüchten. Wird in einigen Gebieten als Pulver
angeboten. Anbau in Mittelmexiko.
Diese Liste erhebt kein Anrecht auf
Vollständigkeit.
