Salat / Blattsalat - Salatsorten

Kopfsalat
ist bei uns der beliebteste Blattsalat. Er wird das ganze Jahr über angeboten. Kopfsalat hat große, zarte grüne Blätter die einen lockeren Kopf bilden. Er wird, in mundgerechte Stücke gezupft und oft mit Vinaigrette oder Mayonnaisesaucen angemacht.

Eisbergsalat
ist als Unterart des Kopfsalats und sowohl in Europa als auch in Nordamerika sehr weit verbreitet. Seine äußeren Blätter sind grün, während die inneren eine zunehmend gelbliche oder weißliche Farbe haben. Icebergsalat bildet feste knackige Köpfe, ist gut haltbar und fällt nicht so leicht zusammen. Seinen Namen erhielt er in Kalifornien, von wo er früher auf Eis zur Kühlung in andere Staaten der USA transportiert wurde.

Eichenblattsalat
auch Eichenlaubsalat genannt erhielt seinen Namen wegen der Form seiner Blätter, die lang, schmal geformt sind wie Eichenlaub. Es gibt hellgrüne und rötlich gefärbte Sorten. Im Geschmack ist Eichenblattsalat kräftiger als Kopfsalat und hat dabei eine leicht nussige Note. Er ist durch seine weichen Blätter überaus empfindlich. Eichenblattsalat wird zwischen Mai und Oktober geerntet und vor allem in Frankreich und Italien angebaut. Er ist sehr zart, welkt schnell und braucht leichte Salatsaucen.

Römischer Salat
wird auch Bindesalat genannt, weil er früher zugebunden wurde, damit sein Herz gelb blieb. Er hat lange dunkelgrüne Außenblätter, die relativ fest und knackig sind und harte, faserige Blattrippen haben. Die zarteren hellgrünen Innenblätter haben gelbliche Blattrippen. Länglicher, spitzer Kopf. Römischer Salat ist aromatisch herzhaft und wird für Ceasar-Salat verwendet.

Feldsalat
wird gelegentlich auch als Rapunzel-Salat bezeichnet. Der Anbau erfolgt heute zunehmend sandfrei auf Vliessubstraten. Nicht sandfreier Feldsalat muss vor dem Verzehr mehrfach gewaschen werden, um den Sand komplett zu entfernen. Da Feldsalat sehr empfindlich ist, muss eine optimale Transport- und Lagertemperatur (optimal sind 1°C) sowie eine möglichst hohe relative Luftfeuchtigkeit beachtet werden.

Roter Feldsalat
ist wie alle Blattsalate ausgesprochen ethylenempfindlich (Gelbverfärbung der Blätter) und darf daher nicht in der Nähe ethylenabgebender Lebensmittel gelagert werden.
Feldsalat hat leicht nussiges etwas herbes Aroma und muss sofort nach dem Marinieren gegessen werden. Ist er vor dem zubereiten schon etwas "schlapp" geworden, wird er in Eiswasser wieder knackig.

Lollo Rosso / Lollo Bianco
kommt aus Italien. Lollo Bianco wird gelegentlich auch Lollo Bionda genannt. Diese Blattsalate sind herzhaft und dekorativ. Ihre großen Köpfe weisen stark gekräuselte Blätter auf. Die Blätter selbst sind ziemlich fest und robust. Sie eignen sich hervorragend zum Garnieren. Im Geschmack sind sie würzig, angenehm leicht bitter und nussartig.

Rucola
Im deutschsprachigen Raum ursprünglich als Rauke bekannt, aber zwischenzeitig in Vergessenheit geraten, wurde die Pflanze unter ihrem italienischen Namen wieder populär. Rucola findet als würzender Zusatz aber auch weitere Verwendungen, z.B. in Nudelgerichten, auf Pizza, in Risotto, Suppen, Ragouts und Pesto.


Die Cichorium-Gruppe - Zichoriensalate

Diese Salate enthalten Bitterstoffe in unterschiedlichen Mengen und sind botanisch gesehen Zichorien-Gewächse. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt übertrifft den von Kopfsalat.

Endiviensalat / Eskarol
wird heute fast das ganze Jahr über angeboten. Die halbgeschlossenen Köpfe haben außen grüne Blätter und innen ein gelbes Herz. Das gelbe Herz sollte bei Qualitätsware etwa ein Drittel des Kopfes ausmachen.
Den Salat stets sorgfältig waschen. Der Salat wird meist in Streifen geschnitten. Er fällt nicht so rasch zusammen und harmoniert gut mit allen klassischen Salatsaucen (auch Mayonnaise). Er hat vergleichsweise wenig Bitterstoffe.

Frisee
ist die feinverzweigte Züchtung der Winterendivie. Durch relativ enge Pflanzung erreicht man heute, dass die gelben Herzblätter vor Sonne geschützt und dadurch nicht grün werden.
Früher musste jede Pflanze zusammengebunden werden, um dies im Freiland zu erreichen. Friseesalat ist etwas bitter und macht sich gut in Salat-Mischungen.

Salatgemüse

- Spinat muss richtig frisch sein, um roh als Salat zu schmecken. Gut mit kräftigen Saucen, hartgekochtem Ei, Croutons in Knoblauchbutter geröstet.
- Staudensellerie, zarte Stiele quer in feine Scheiben schneiden. Blätter gehackt zum Würzen. Gut zum dippen geeignet.
- Fenchel - quer oder schräg in hauchdünne Streifen schneiden. Fenchelgrün zum würzen mitverwenden. Paßt gut zu Radicchio, Feldsalat, Spinat und Obst.
- Radieschen beleben jeden Blattsalat durch Farbe und Aroma / auch geraspelt.

- Salatvariationen - Krautsalat - Angemachte Salate mit Gemüse, Fleisch und Fisch.
- Salatgurken - klassisch mit Dill-Sauerrahm-Dressing.
- Gartenkresse Garnitur / Kressevariationen als Geschmacksgeber - Brunnenkresse.
- Champignons, zum roh essen nur ganz frische Pilze verwenden.
- Avocado sofort in Sauce geben oder mit Zitrone beträufeln, sonst wird sie braun.
Nicht zu fein schneiden und vorsichtig mischen.