Ballaststoffe Lebensmittel

Lebensmittel / Ballaststoffe - Ballaststoffreiche Ernährung

Alle pflanzlichen Nahrungsmittel enthalten neben den eigentlichen Nährstoffen, für uns Menschen unverdauliche Bestandteile, Zellulose und ähnliche Stoffe, die als Fasern und Schalen das "Gerüst" der Pflanze bilden. Besonders reichlich sind diese Stoffe in den Randschichten von Getreide, Nüssen und Samen enthalten. Sie wurden seit Urzeiten mitgegessen, weil die technischen Möglichkeiten fehlten, sie zu entfernen.
Mit der Entwicklung der Nahrungsmitteltechnik entstand im 19. Jahrhundert auch die Ernährungswissenschaft, für die zunächst einmal die "reinen" Nährstoffe, die sogenannten Bausteine des Lebens: Fette, Eiweiß und Kohlenhydrate interessant waren.
Das Unverdauliche wurde zum überflüssigen "Ballast" - zumindest in der deutschen Sprache. Auf englisch werden Ballaststoffe "Fibre" genannt, also Fasern.
Erst nach und nach wurde entdeckt, dass mit der Nahrung nicht nur reine Energie (gemessen in Kalorien) zugeführt werden sollte, sondern eben auch Vitamine, Mineralstoffe und andere lebensnotwendige (essentielle) Stoffe. Um unseren Körper gesund zu halten, sollten alle Stoffe in einem möglichst ausgewogenen Verhältnis zueinander in der Nahrung vorkommen.
Die Erkenntnis, dass Ballaststoffe zu den wichtigen Nahrungsbestandteilen gehören, ist also noch relativ jung. Vor allem im Bezug auf die Verdauung und insbesondere auf das Darmmilieu bzw. Darmflora.

Ist leicht verdaulich auch bekömmlich?

Ballaststoffe in Getreide

Bei der Kinder- und Krankenkost, herrscht teilweise immer noch die alte, aber nur begrenzt richtige Vorstellung - "Was leicht verdaulich ist, ist auch bekömmlich".
Weißbrot und Zwieback (als Beispiel) kann von der Verdauung schneller aufgeschlossen und resorbiert werden als dunkles Brot oder Vollkornbrot. Das weiße Mehl aber enthält gegenüber dem vollen Korn (bzw. dem daraus hergestellten Mehl) nur noch Spuren der lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe und manche fehlen komplett.
Das bedeutet, die Energie aus solchen Nahrungsmitteln steht sehr schnell zur Verfügung und wird, wenn sie nicht direkt in Bewegung/Verbrauch umgesetzt wird, als Fett deponiert und man ist sehr schnell wieder hungrig (siehe-> Der glykämische Index).
In der Folge müssen dem Körper fehlende Vitamine und Mineralstoffe anderweitig zugeführt werden, oder es entstehen Mangelzustände, die über längere Zeiträume zu Stoffwechselstörungen führen können und - ähnlich wie ein Mangel an Ballaststoffen an sich - zu "ernährungsabhängigen" Krankheiten wie Diabetes, Gicht, Rheuma, Herz- und Kreislaufschäden beitragen.
Zucker und Alkohol sind ebenso leicht verdauliche aber "leere" Kalorien.
Ballaststoffe und Haferkur

Beim Getreidekorn finden wir gerade in den Randschichten eine Vielzahl von wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Gleichermaßen kann man von diesen vollwertigen Nahrungsmitteln mehr essen, weil die darin enthaltenen Kohlenhydrate nicht restlos ausgewertet werden. Ballaststoffereiche Lebensmittel machen also schneller und länger satt, bei geringerer Kalorienaufnahme.
Vollkorngegetreide
100 Gramm Kleie enthalten beispielsweise rund 280 Kilokalorien, aber der Körper nimmt nicht einmal die Hälfte davon auf.

Reine Ballaststoffe sind unverdaulich, sie tragen also nicht direkt zur Energieversorgung bei. In den richtigen Mengen gegessen, mit ausreichend Flüssigkeit, sind Ballaststoffe allerdings bekömmlich und der Gesundheit sehr zuträglich.
Sie regen die Verdauung an, fördern die Bildung von nützlichen und hemmen die Entwicklung von schädlichen Darmbakterien. Sie sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl und binden zudem schädliche Stoffe, die dann leichter ausgeschieden werden können.
Fazit

Fazit:
Wer ballaststoffreiche Nahrungsmittel bevorzugt, kann im Vergleich mehr essen, ohne im gleichen Ausmaß zuzunehmen wie jemand, der "konzentrierte" Nahrungsmittel zu sich nimmt.
Außerdem werden mit ballaststoffreichen Lebensmitteln auch Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme aufgenommen, die der Körper für einen gut funktionierenden Stoffwechsel benötigt.
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