Lebensmittel

Lebensmittel und Ernährung

ExQuisine ist ein Lebensmittellexikon mit der Ausrichtung auf grundsätzliche und gesundheitliche Aspekte unserer Ernährung.
Neben Warenkunde und Herstellung stehen nicht nur die Hauptbestandteile der Lebensmittel im Fokus, sondern auch weitere Inhaltsstoffe wie Vitalstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, denen oft zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird.
Ausführliche Informationen über die Herkunft, den Anbau und die Verarbeitung von Lebensmitteln runden das Spektrum ab und verknüpfen die Themen mit beliebten Ernährungskonzepten und individueller Ernährungsberatung für einen gesunden Lebensstil und nachhaltige Gesundheit.

Neue Themen

Der ORAC Wert
Die Abkürzung ORAC steht für Oxygen Radical Absorbance Capacity und bezieht sich auf die Fähigkeit von Lebensmitteln bzw. deren Inhaltsstoffe, freie Radikale im Körper zu neutralisieren.
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Superfood
GABA-Tee

GABA-Tee, ist eine spezielle Teesorte, bei der durch einen Fermentationsprozess (mehr) Gamma-Aminobuttersäure (GABA) entsteht. GABA ist ein hemmender Botenstoff, der die Nervenaktivität im Gehirn reduziert und als "natürliches Beruhigungsmittel" bezeichnet werden kann.
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Teesorten
Kaliumanteil in Ernährungsformen

Die absolute Kaliumzufuhr variiert im direkten Vergleich der Ernährungsformen erheblich. Dieser Aspekt kann daher je nach individuellem Bedarf von wesentlicher Bedeutung für die Gesundheit und das Wohlbefinden sein.
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Sprossen
Sprossen
Keimung und Fermentation bietet eine Reihe von Vorteilen, wie erhöhter Nährstoffverfügbarkeit und verbesserter Verdauung.
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Obst und Beeren

Früchte - Obst und Beeren

Obst und Beeren schmecken nur dann besonders gut und aromatisch, wenn sie unter möglichst natürlichen Bedingungen wachsen können. Zudem ist wichtig, dass sie frisch und mit dem richtigen Reifegrad auf den Markt kommen.
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Marktgemüse

Gemüse - Marktgemüse

Gemüse spielt eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung, da es meist wenig Fett und Kohlenhydrate, aber viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.
Zur Kategorie - Gemüse Liste / Saison

Ballaststoffe - Obst und Gemüse

Ballaststoffe als "Superfood" - Buch

Gesundheitliche Vorteile von Ballaststoffen und deren Funktion im Körper, insbesondere bei der Verdauung.
Neben den Hauptthemen enthält das Buch viele weiterführende Informationen zur Ernährung und zu Nährstoffdefiziten, die bei gesundheitlichen Beeinträchtigungen auftreten können.
Ballaststoffe Buch
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Kuechenkraeuter

Die wichtigsten Küchenkräuter

Kräuter bringen viele Rezepte zur Vollendung und werden gerne als Dekoration verwendet. Insbesondere frische Kräuter sind aus der guten Küche nicht wegzudenken.
Zum Artikel - Küchenkräuter Liste

Lavendelhonig

Honig - Beliebte Honigsorten

Bienenhonig kann man in zwei Grundarten einteilen, nämlich in Blütenhonig und Honigtauhonig.
Blütenhonig stammt aus dem Nektar verschiedener Blüten. Honigtauhonig stammt vom Honigtau, der als klebrigsüße Substanz die Blätter und Nadeln vieler Bäume überzieht.
Zum Artikel - Beliebte Honigsorten

Lebensmittelpyramide

Lebensmittelpyramiden

Lebensmittelpyramiden sind Orientierungsmodelle für die Zusammenstellung einer ausgewogenen Ernährung. Sie zeigen beispielhaft, welche Lebensmittelgruppen in welchem Verhältnis zueinander stehen sollten, um eine gesunde Ernährung zu gewährleisten.
Aktuelle Lebensmittelpyramide
Vegetarische Lebensmittelpyramide

Vegane Lebensmittelpyramide
Lebensmittelpyramide mediterran
Mittelmeerät

Mittelmeerdiät - Mediterrane Ernährung

Die mediterrane Ernährung (Mittelmeerdiät) beruht auf einer Ernährungsweise, die auf reichhaltigem Gemüseverzehr, Obst, Vollkornprodukten, gesunden Fetten wie Olivenöl, Hülsenfrüchten, Fisch und mäßigem Konsum von Milchprodukten und Fleisch basiert. Einige der gesundheitlichen Vorteile sind wahrscheinlich auf den hohen Gehalt an Antioxidantien in den typisch mediterranen Lebensmitteln zurückzuführen.

Milchprodukte
Käse & Milch

Sauermilch ist in all ihren Variationen, von Buttermilch über Dickmilch und Joghurt bis hin zu Kefir ein sehr bekömmliches Nahrungsmittel für alle, die Milch generell vertragen.
Käseherstellung
Kochen mit Käse
Käse servieren
Käsesorten Liste