ExQuisine ist ein Lebensmittellexikon
mit der Ausrichtung auf grundsätzliche und gesundheitliche Aspekte
unserer Ernährung.
Neben Warenkunde und Herstellung stehen nicht nur die Hauptbestandteile
der Lebensmittel im Fokus, sondern auch weitere Inhaltsstoffe
wie Vitalstoffe, sekundäre
Pflanzenstoffe und Ballaststoffe,
denen oft zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird.
Ausführliche Informationen über die Herkunft, den Anbau und
die Verarbeitung von Lebensmitteln runden das Spektrum ab und
verknüpfen die Themen mit beliebten Ernährungskonzepten
und individueller Ernährungsberatung
für einen gesunden Lebensstil und nachhaltige Gesundheit.
Der
ORAC Wert
Die Abkürzung ORAC steht für
Oxygen Radical Absorbance Capacity
und bezieht sich auf die Fähigkeit von Lebensmitteln bzw. deren
Inhaltsstoffe, freie Radikale im Körper zu neutralisieren.
Zum Artikel
GABA-Tee
GABA-Tee, ist eine spezielle Teesorte, bei der durch einen Fermentationsprozess
(mehr) Gamma-Aminobuttersäure (GABA) entsteht. GABA ist ein hemmender
Botenstoff, der die Nervenaktivität im Gehirn reduziert und als
"natürliches Beruhigungsmittel" bezeichnet werden kann.
Zum Artikel
Kaliumanteil in Ernährungsformen
Die absolute Kaliumzufuhr variiert im direkten Vergleich der Ernährungsformen
erheblich. Dieser Aspekt kann daher je nach individuellem Bedarf
von wesentlicher Bedeutung für die Gesundheit und das Wohlbefinden
sein.
Zum Artikel
Sprossen
Keimung und Fermentation bietet eine Reihe von Vorteilen, wie
erhöhter Nährstoffverfügbarkeit und verbesserter Verdauung.
Zum Artikel
Obst und Beeren schmecken nur dann
besonders gut und aromatisch, wenn sie unter möglichst natürlichen
Bedingungen wachsen können. Zudem ist wichtig, dass sie frisch
und mit dem richtigen Reifegrad auf den Markt kommen.
Zur Kategorie
Gemüse spielt eine wichtige Rolle
in der menschlichen Ernährung, da es meist wenig Fett und Kohlenhydrate,
aber viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.
Zur Kategorie - Gemüse
Liste / Saison
Gesundheitliche Vorteile von Ballaststoffen und deren Funktion
im Körper, insbesondere bei der Verdauung.
Neben den Hauptthemen enthält das Buch viele weiterführende
Informationen zur Ernährung und zu Nährstoffdefiziten, die bei
gesundheitlichen Beeinträchtigungen auftreten können.
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Kräuter bringen viele Rezepte zur
Vollendung und werden gerne als Dekoration verwendet. Insbesondere
frische Kräuter sind aus der guten Küche nicht wegzudenken.
Zum Artikel - Küchenkräuter
Liste
Bienenhonig kann man in zwei Grundarten
einteilen, nämlich in Blütenhonig und Honigtauhonig.
Blütenhonig stammt aus dem Nektar verschiedener Blüten. Honigtauhonig
stammt vom Honigtau, der als klebrigsüße Substanz die Blätter
und Nadeln vieler Bäume überzieht.
Zum Artikel
- Beliebte Honigsorten
Lebensmittelpyramiden sind Orientierungsmodelle
für die Zusammenstellung einer ausgewogenen Ernährung. Sie zeigen
beispielhaft, welche Lebensmittelgruppen in welchem Verhältnis
zueinander stehen sollten, um eine gesunde Ernährung zu gewährleisten.
Aktuelle
Lebensmittelpyramide
Vegetarische
Lebensmittelpyramide
Vegane
Lebensmittelpyramide Lebensmittelpyramide
mediterran 
Die mediterrane Ernährung (Mittelmeerdiät)
beruht auf einer Ernährungsweise, die auf reichhaltigem Gemüseverzehr,
Obst, Vollkornprodukten, gesunden Fetten wie Olivenöl, Hülsenfrüchten,
Fisch und mäßigem Konsum von Milchprodukten und Fleisch basiert.
Einige der gesundheitlichen Vorteile sind wahrscheinlich auf den
hohen Gehalt an Antioxidantien in den typisch mediterranen Lebensmitteln
zurückzuführen.
Sauermilch ist in all ihren Variationen,
von Buttermilch über Dickmilch und Joghurt bis hin zu Kefir ein
sehr bekömmliches Nahrungsmittel für alle, die Milch generell
vertragen.
Käseherstellung
Kochen
mit Käse
Käse
servieren
Käsesorten
Liste
