Lebensmittel, Inhaltsstoffe und Ernährung

ExQuisine ist ein Lebensmittellexikon mit der Ausrichtung auf grundsätzliche und gesundheitliche Aspekte unserer Ernährung.
Neben Warenkunde und Herstellung liegt ein Schwerpunkt auf den Inhaltsstoffen der Lebensmittel wie Vitalstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, denen oft zu wenig Beachtung geschenkt wird.
Es finden sich auch ausführliche Informationen über die Herkunft, den Anbau und die Verarbeitung von Nahrungsmittel.

Früchte - Obst und Beeren

Obst und Beeren schmecken nur dann besonders gut und aromatisch, wenn sie unter möglichst natürlichen Bedingungen wachsen können. Zudem ist wichtig, dass sie frisch und mit dem richtigen Reifegrad auf den Markt kommen.
Zur Kategorie

Gemüse - Marktgemüse

Gemüse spielt eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung, da es meist wenig Fett und Kohlenhydrate, aber viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.
Zur Kategorie - Gemüse Liste / Saison

Ballaststoffe als "Superfood" - Buch

Gesundheitliche Vorteile von Ballaststoffen und deren Funktion im Körper, insbesondere bei der Verdauung.
Neben den Hauptthemen enthält das Buch viele weiterführende Informationen zur Ernährung und zu Nährstoffdefiziten, die bei gesundheitlichen Beeinträchtigungen auftreten können.

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Die wichtigsten Küchenkräuter

Kräuter bringen viele Rezepte zur Vollendung und werden gerne als Dekoration verwendet. Insbesondere frische Kräuter sind aus der guten Küche nicht wegzudenken.
Zum Artikel - Küchenkräuter Liste

Honig - Beliebte Honigsorten

Bienenhonig kann man in zwei Grundarten einteilen, nämlich in Blütenhonig und Honigtauhonig.
Blütenhonig stammt aus dem Nektar verschiedener Blüten. Honigtauhonig stammt vom Honigtau, der als klebrigsüße Substanz die Blätter und Nadeln vieler Bäume überzieht.
Zum Artikel - Beliebte Honigsorten

Panieren - Fleisch und Fisch

Beim Panieren bekommt das Fleisch, der Fisch, das Gemüse o.a. eine Hülle aus Mehl, Ei und feingeriebenen Semmelbröseln, ehe es in die Pfanne kommt.
Zum Artikel

Schinkensorten und Verwendung in der Küche

Gekochter Schinken wird meist aus der Schweinekeule hergestellt. Er ist zart und saftig, schmeckt aber weniger intensiv im Vergleich mit luftgetrockneten oder geräucherten Schinkensorten.
Gekochter Schinken
Schinkensorten - Übersicht
Mit Schinken kochen

Käse & Milch

Sauermilch ist in all ihren Variationen, von Buttermilch über Dickmilch und Joghurt bis hin zu Kefir ein sehr bekömmliches Nahrungsmittel für alle, die Milch generell vertragen.
Käseherstellung
Kochen mit Käse
Käse servieren
Käsesorten Liste