ExQuisine ist ein Lebensmittellexikon
mit der Ausrichtung auf grundsätzliche und gesundheitliche Aspekte
unserer Ernährung.
Neben Warenkunde und Herstellung liegt ein Schwerpunkt auf den
Inhaltsstoffen der Lebensmittel wie Vitalstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe
und Ballaststoffe, denen oft zu wenig Beachtung geschenkt wird.
Es finden sich auch ausführliche Informationen über die Herkunft,
den Anbau und die Verarbeitung von Nahrungsmitteln.
Der
ORAC Wert
Die Abkürzung ORAC steht für
Oxygen Radical Absorbance Capacity
und bezieht sich auf die Fähigkeit von Lebensmitteln bzw. deren
Inhaltsstoffe, freie Radikale im Körper zu neutralisieren.
Zum Artikel
Kaliumanteil in Ernährungsformen
Die absolute Kaliumzufuhr variiert im direkten Vergleich der Ernährungsformen
erheblich. Dieser Aspekt kann daher je nach individuellem Bedarf
von wesentlicher Bedeutung für die Gesundheit und das Wohlbefinden
sein.
Zum Artikel
Die Mittelmeerdiät
Die Mittelmeerdiät beschreibt die Ernährungs- gewohnheiten einer
bestimmter Region, die wiederum in weitere Unterbereiche mit verschiedenen
Schwerpunkten aufgeteilt werden kann, ohne das Grundprinzip zu
verlassen.
Zum Artikel
Obst und Beeren schmecken nur dann
besonders gut und aromatisch, wenn sie unter möglichst natürlichen
Bedingungen wachsen können. Zudem ist wichtig, dass sie frisch
und mit dem richtigen Reifegrad auf den Markt kommen.
Zur Kategorie
Gemüse spielt eine wichtige Rolle
in der menschlichen Ernährung, da es meist wenig Fett und Kohlenhydrate,
aber viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.
Zur Kategorie - Gemüse
Liste / Saison
Gesundheitliche Vorteile von Ballaststoffen und deren Funktion
im Körper, insbesondere bei der Verdauung.
Neben den Hauptthemen enthält das Buch viele weiterführende
Informationen zur Ernährung und zu Nährstoffdefiziten, die bei
gesundheitlichen Beeinträchtigungen auftreten können.
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Buch bei Amazon.de
Kräuter bringen viele Rezepte zur
Vollendung und werden gerne als Dekoration verwendet. Insbesondere
frische Kräuter sind aus der guten Küche nicht wegzudenken.
Zum Artikel - Küchenkräuter
Liste
Bienenhonig kann man in zwei Grundarten
einteilen, nämlich in Blütenhonig und Honigtauhonig.
Blütenhonig stammt aus dem Nektar verschiedener Blüten. Honigtauhonig
stammt vom Honigtau, der als klebrigsüße Substanz die Blätter
und Nadeln vieler Bäume überzieht.
Zum Artikel
- Beliebte Honigsorten
Beim Panieren bekommt das Fleisch,
der Fisch, das Gemüse o.a. eine Hülle aus Mehl, Ei und feingeriebenen
Semmelbröseln, ehe es in die Pfanne kommt.
Zum Artikel
Gekochter Schinken wird meist aus
der Schweinekeule hergestellt. Er ist zart und saftig, schmeckt
aber weniger intensiv im Vergleich mit luftgetrockneten oder geräucherten
Schinkensorten.
Gekochter
Schinken
Schinkensorten
- Übersicht
Mit
Schinken kochen
Sauermilch ist in all ihren Variationen,
von Buttermilch über Dickmilch und Joghurt bis hin zu Kefir ein
sehr bekömmliches Nahrungsmittel für alle, die Milch generell
vertragen.
Käseherstellung
Kochen
mit Käse
Käse
servieren
Käsesorten
Liste
