ExQuisine - Weinempfehlung / Weine, Sekt und Champagner - Rotweine

Um zu einem Essen/Menue die richtige Auswahl der passenden Weine zu treffen, bedarf es einiger Kenntnis.
Diese Empfehlung kann die Entscheidung erleichtern, ist aber keine bindende Vorschrift.
Man kann ebenso gut Rotwein (vorzugsweise leicht) zu Fisch, sowie Weißwein (gehaltvoll) zu Wild anbieten. Man sollte nur beachten, daß bis auf wenige Ausnahmen (z.B. Dessert) Weine zum Essen trocken sein sollten.

Gericht

Weinempfehlung

Weinvorschlag

Einfache Vorspeisen

leichter Weißwein

Mosel-Saar-Ruver, Weißer
Bordeaux, Ostschweizer, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Reichhaltige Vorspeisen

mittelschwerer
Weißwein

Elsässer, Arbois, Weißer Burgunder, Baden, Franken, Mosel, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Leberpasteten, Gänseleber

schwerer Weiß- oder Rotwein

Graves, Sauternes, Monbazzilac, Mâcon, Côte de Beaune, Portweine, Sherry

Austern, Muscheln

ausgesprochen
trockener Weißwein

Entre deux Mers, Muscadet, Blanc de Blancs, Chablis, Sancerre, Elsässer, Franken, Baden (Oberbergener), Champagner, Blanc de Blancs Brut, Sekt extra trocken

Krustentiere, Hummer, Langusten, Krebse

gehaltvoller Weißwein

Weißer Burgunder Santenay, Loire, Sancerre,
Chablis, Montrachet, Blanc de Blancs, Franken, Baden, Champagner Blanc de Blancs,
Savoyen & Jura
Brut, Sekt extra trocken

Fisch (gedünstet)

trockener, säurearmer Weißwein

Elsässer, Weißer Burgunder, Sancerre, Saumur, Loire, Weißer Bordeaux, Rheinhessen, Baden, Franken, Wallis, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Fisch

gehaltvolle, trockene Weißweine

Chablis, Arbois, Weißer Burgunder, Juracon,
Graves, Meursault, Franken, Baden, Rheinhessen, Rheinpfalz, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Eiergerichte

gehaltvoller Weißwein,
leichter Rotwein

Rheinpfalz, Rheinhessen, Baden, Medoc / St-Estèphe, Saumur, Beaujolais, Mâcon, Loire

Helles Fleisch

rassiger Weißwein,
leichter Rotwein

Elsaß, Saumur, Bergerac, weißer Burgunder, Baden, Franken, Beaujolais, Ahr (rot), Champagner Brut, Sekt extra trocken

Dunkles Fleisch

gehaltvoller Rotwein

Saint Emilion,
Pomerol, Margaux, Burgunder, Côtes de Provence, Baden, Ahr,
Beaune, Rioja,
Piemont, Chianti

Wild, Wildgeflügel

gehaltvoller, kräftiger
Rotwein

Pomerol, Saint Emilion,
Medoc, St-Julien,
Pauillac, Burgunder, Rhône,Mâcon (Côte d'Or), Arbois, Baden, Ahr

Geflügel

mittelschwerer Weißwein,
leichter Rotwein

Elsässer, Chablis, Savoyen, Saumur,
Meursault, Graves, Rheinhessen, Baden, Roséweine, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Käse

gehaltvoller Rotwein

Saint Emilion, Pomerol, Burgunder,Côte de Nuits,
Gevrey-Chambertin, Rhône, Savoyen, Baden, Ahr, Portwein, Sauternes

Obst

halbsüßer,
fruchtiger Weißwein

Banyuls, Graves de Vayres, Rivesaltes, Gewürztraminer,
Portwein, Rheinpfalz, Champagner, Sekt

Desserts

lieblicherer Wein

Monbazillac, Anjou, Graves de Vayres, Rivesaltes, Sauternes, Gewürztraminer, Banyuls, Portwein, Sherry, Pfalz, Baden, Champagner demi-sec, Sekt Madeira

Digestif

Spirituosen

Brandy, Cognac, Grappa,
Armagnac, Calvados, Aquavit

Ein weiterer wichtiger Punkt kommt nach der Auswahl des Weines: Die Trinktemperatur.
Allgemein werden Weißweine zum Essen kühl serviert. Dafür muß der Wein langsam auf die entsprechende Temperatur gebracht werden. Er darf auf keinen Fall schockgekühlt werden.
Gelegentlich wird empfohlen, Rotwein mit Zimmertemperatur zu trinken. Diese Angabe kommt aus einer Zeit, als man in etwa 18 Grad warmen Zimmern gelebt hat. Heutzutage werden meist höhere, für Rotwein zu warme Raum- temperaturen vorgezogen. Die ideale Trinktemperatur für den jeweiligen Wein findet sich in der folgenden Tabelle.