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Die Hälfte der Petersilie, wie auch die geschälte Schalotte grob
hacken und mit den Petersilienwurzeln in Butter andünsten, mit Brühe
aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Von der restlichen
Petersilie ein wenig zum Garnieren zurücklegen, die übrige in kochendem
Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, leicht ausdrücken und
im Mixer pürieren, dabei etwas Brühe hinzufügen.
Die fertige gewürzte Suppe ebenfalls fein pürieren, durch ein Sieb
streichen und mit dem Petersilienpüree vermischt kurz erhitzen. Abschmecken
und die halb steif geschlagene Sahne unter die Suppe ziehen, mit Petersilie
garnieren.
 Petersiliensuppe
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Maissuppe mit Papaya
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 1 EL Öl, 400 g Maiskörner aus der Dose, 3/41 Gemüsebrühe,
1 nicht zu reife Papaya, 250 g saure Sahne, Salz, 1 Prise Chilipulver,
2 EL Schnittlauchröllchen.
Zwiebel schälen, würfeln und in dem Öl glasig braten.
Maiskörner und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zugedeckt etwa 3 Minuten
leicht köcheln lassen.
Papaya waschen, abtrocknen, schälen, halbieren und die Kerne aus dem
Fruchtfleisch entfernen. Abschließend würfeln und beiseite stellen.
Die Suppe im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, mit
der sauren Sahne verrühren und mit etwas Salz und dem Chilipulver abschmecken.
Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Nach dem anrichten Papayawürfel und Schnittlauch darüber streuen.
Maissuppe
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Zucchinisuppe mit Fenchel
Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Butter, 1/2 TL Pimentkörner,
1 TL Fenchelsamen, 11 Hühnerbrühe, 50 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer
frisch gemahlen, Muskatnuß frisch gerieben, 2 EL frisch gehackte glatte
Petersilie.
Zucchini waschen und die Stiel- und Blütenansätze
abschneiden. 1 Zucchini zur Seite legen, die restlichen würfeln. Knoblauch
schälen und hacken. 1 Eßlöffel Butter erhitzen. Die Zucchiniwürfel und
den Knoblauch darin andünsten. Den Piment zerstoßen, mit den Fenchelsamen
darüber streuen. Die Brühe angießen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher
Hitze köcheln lassen.
Inzwischen den zur Seite gelegten Zucchini in dünne Scheiben schneiden
und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Zucchinischeiben in der restlichen
Butter hellbraun braten.
Die Zucchiniwürfel im Topf mit dem Pürierstab zerkleinern, dabei die
Crème fraîche untertmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine
Suppenterrine füllen, mit den gebratenen Zucchinischeiben und der Petersilie
servieren.
Zucchinisuppe
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