Sprossensalat mit roten Linsen

50 g frische Bohnensprossen, 50 g Alfalfasprossen, 50 g Rettichsamen,
1 junger Kohlrabi, 2 Lauchzwiebeln, 100 g rote Linsen, 6 EL Aceto Balsamico,
1 TL flüssiger Honig, 1/2 TL scharfer Senf, Salz, 3 EL Walnussöl, 5 EL Distelöl.

Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Kohlrabi schälen. Kohlrabi anschließend in streichholzstarke Stifte, die geputzten Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Linsen waschen und abtropfen lassen. Mit 300 ml kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in etwa 5 Minuten garen. Vorsicht beim Kochen den die feinen Linsen verkochen schnell und sollten noch ein wenig Biss haben. Linsen abtropfen lassen.
Balsamico mit Honig, Senf und Salz nach Geschmack verrühren. Nach und nach Walnuss- und Distelöl unterrühren. Sprossen mit Kohlrabi und Lauchzwiebeln vermengen, auf vier Teller verteilen und die lauwarmen Linsen in die Mitte geben. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipp: Rote Linsen können durch Puy-Linsen ersetzt werden. Sie müssen nicht eingeweicht werden, brauchen aber 20 Minuten, um gar zu werden.