Petersiliencremesuppe

500 g Petersilienwurzeln
2 Bund krause Petersilie
1 Schalotte
50 g Butter
3/4 1 Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Schlagsahne

Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen und trockenschütteln.
Die Hälfte der Petersilie, wie auch die geschälte Schalotte grob hacken und mit den Petersilienwurzeln in Butter andünsten, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Von der restlichen Petersilie ein wenig zum Garnieren zurücklegen, die übrige in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, leicht ausdrücken und im Mixer pürieren, dabei etwas Brühe hinzufügen.
Die fertige gewürzte Suppe ebenfalls fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Petersilienpüree vermischt kurz erhitzen. Abschmecken und die halb steif geschlagene Sahne unter die Suppe ziehen, mit Petersilie garnieren.