Leinsamenbrot

Zutaten für 1 Kastenform von 32 cm Länge (1 Brot von etwa 1 kg):
100 g Leinsamen, 1/2 1 kochendes Wasser, 250 g Weizenmehl (Type 405),
250 g Weizenvollkornmehl, 1 Würfel Hefe (42 g), 2 TL Honig, 2-3 TL Meersalz,
Butter für die Form.

Die Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren und zugedeckt etwa
1 Stunde quellen lassen. Mehl in einer großen Rührschüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Honig über die Hefe verteilen. Die Leinsamen mit der Flüssigkeit darüber geben und mit der Hefe, dem Honig und etwas Mehl verrühren.
Den Teig zugedeckt etwa, 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Dann das restliche Mehl und das Salz unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form fetten.
Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Teigschaber in die Form füllen und glattstreichen. Zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Dann die Oberfläche mit einem Messer schräg einkerben.
Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit etwas Wasser besprühen. Das Brot im Backofen (unten) bei 220 °C in etwa 1 Stunde goldbraun backen. Noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.
Das Brot aus dem Backofen und anschließend vorsichtig aus der Form nehmen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen. Das Brot nochmals im Backofen (unten) auf dem Rost ohne die Form 10-15 Minuten bei 200 °C backen. Danach mit Wasser absprühen.