Gurken-Joghurt-Eis

Für ca. 10 Portionen:
150 g geschälte Salatgurke (l/3-1/2 Gurke), 100 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 Nelke,
3 Eiweiß, 300 g Vollmilchjoghurt, 2 EL Walnußöl.
Zum Garnieren: Gurken- oder Zitronenscheiben (von unbehandelten Früchten) und Zitronenmelisseblättchen.

Die Gurke fein reiben und mit Zucker, Zitronensaft und Nelke verrühren. Die Mischung marinieren, d.h. zugedeckt 1-3 Stunden an einem kühlen Platz ziehen lassen. Die Gurkenmischung durch ein feines Sieb gießen, den Saft auffangen, den Rest im Sieb mit einem Löffel gut ausdrücken (den Rest nicht verwenden).
Das Eiweiß steif schlagen. Den Joghurt mit dem Öl glattrühren und den Gurkensaft nach und nach dazugießen. Den Eischnee nach und nach vorsichtig, aber gründlich unter die Masse mischen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren.
Das fertige Eis portionieren und mit Gurken-, Zitronenscheiben und Melisseblättchen garnieren.