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Die Leinsamen mit dem kochenden Wasser übergießen,
umrühren und zugedeckt etwa 1 Stunde quellen lassen. Mehl
in einer großen Rührschüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand
bröckeln, den Honig über die Hefe verteilen. Die Leinsamen mit der Flüssigkeit
darüber geben und mit der Hefe, dem Honig und etwas Mehl verrühren.
Den Teig zugedeckt etwa, 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. Dann
das restliche Mehl und das Salz unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt
etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form fetten.
Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er sich vom Schüsselrand
löst. Mit einem Teigschaber in die Form füllen und glattstreichen. Zugedeckt
nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich
das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Dann die Oberfläche
mit einem Messer schräg einkerben.
Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit etwas Wasser
besprühen.
Das Brot im Backofen (unten) bei 220 °C in etwa 1 Stunde goldbraun
backen.
Danach noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.
Das Brot aus dem Backofen und anschließend vorsichtig aus der
Form nehmen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen. Das Brot
nochmals im Backofen (unten) auf dem Rost ohne die Form 10-15 Minuten
bei 200 °C backen. Danach mit Wasser absprühen.
 Leinsamenbrot
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Kürbisbrot
500 g Vollkornmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, 3 TL Kürbiskernöl,
100 g Kürbisfleisch, 50 g Kürbiskerne, 300 ml Wasser, Mehl, Fett.
Mehl, Hefe, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem
glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen. Kürbisfleisch
fein raspeln und unter den Brotteig kneten.
Auf einer bemehlten Fläche daraus eine lange Rolle formen und so verschlingen,
daß ein Knoten entsteht.
Mit etwas Wasser befeuchten und mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Auf ein gefettetes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten
bei 200 °C backen.
Kürbisbrot
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Quarkbrötchen
500 g Weizenmehl, 30 g Hefe, 1/4 l lauwarme Milch, 1 TL Zucker, 200
g Magerquark, 80 g Butter oder Margarine, 1 Ei, etwas Salz, 1 Eigelb,
2 TL Milch.
Weizenmehl in eine Schlüssel sieben, in die Mitte
eine Grube drücken; Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit
Zucker in die Grube geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig
verarbeiten. Die Schlüssel zudecken und den Vorteig an einem warmen
Ort aufgehen lassen. Magerquark, Butter oder Margarine, Ei und etwas
Salz zugeben, alles gut durcharbeiten und gehen lassen, bis er sich
verdoppelt hat. Danach auf auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle
formen und diese in 24 Teile zerschneiden.
Die Stücke zu Kugeln formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.
Oben leicht über Kreuz einritzen. Eigelb mit Milch verschlagen
und die Brötchen damit bestreichen. Bei 200 °C etwa 25
min. in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen.
Quarkbrötchen
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