Wein Frankreich / Sauternes und Barsac

Das Resultat ist ein Wein mit einer derartigen Intensität an Geschmack, eines Buketts und einer fast öligen Konsistenz, wie er auf andere (althergebrachte) Weise nicht hergestellt werden kann. Voraussetzung ist aber, daß man die Trauben dann erntet, wenn sie zu schrumpfen anfangen. Die Erträge sind folglich recht gering.
Sauternes war der einzige Bezirk außerhalb des Médoc, der 1855 klassifiziert wurde. Château Yquem wurde als Grand Premier Cru bewertet und somit als einziger Bordeaux auf diese eigens für ihn geschaffene Rangstufe gestellt.
Außer dem Ort Sauternes selbst, dürfen vier weitere Gemeinden diese Ursprungs- bezeichnung führen. Barsac ist die größte davon und hat das Recht, ihren Wein entweder Sauternes oder Barsac zu nennen. Jede dieser fünf Gemeinden hat mindestens ein erstklassifiziertes Weingut aufzuweisen.
Der allerbeste Sauternes, der manchmal sogar an den des Château Yquem heranreicht, dürfte aus den Weingütern Suduiraut in Preignac, Rayne-Vigneau in Bommes, Rieussec in Fargues sowie Coutet und Climens in Barsac kommen. Ein Sauternes dieser Qualität ist ungeheuer haltbar und eine lange Lagerzeit bekommt ihm besser als jedem anderen Weißwein. In seiner Jugend ist er so süß, daß seine Feinheiten dadurch überdeckt werden. Allmählich nimmt er einen wärmeren Farbton und einen runderen Geschmack an. Schließlich "maderisiert" er, verfärbt sich bräunlich und verliert einen Teil seines Zuckergehalts - bis dahin können jedoch vierzig Jahre vergehen.