Wein und Spirituosen - Weinempfehlung zum Essen

Gericht

Weinempfehlung

Weinvorschlag

Einfache Vorspeise

leichter Weißwein

Mosel-Saar-Ruver, Weißer
Bordeaux, Ostschweizer, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Reichhaltige Vorspeise

mittelschwerer
Weißwein

Elsässer, Arbois, Weißer Burgunder, Baden, Franken, Mosel, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Leberpasteten, Gänseleber

schwerer Weiß- oder Rotwein

Graves, Sauternes, Monbazzilac, Mâcon, Côte de Beaune, Portweine, Sherry

Austern, Muscheln

ausgesprochen
trockener Weißwein

Entre deux Mers, Muscadet, Blanc de Blancs, Chablis, Sancerre, Elsässer, Franken, Baden (Oberbergener), Champagner Blanc de Blancs Brut, Sekt extra trocken

Krustentiere, Hummer, Langusten, Krebse

gehaltvoller Weißwein

Weißer BurgunderSantenay, Loire, Chablis, Montrachet, Blanc de Blancs, Franken, Baden, Champagner Blanc de Blancs Brut, Sekt extra trocken

Fisch (gedünstet)

trockener, säurearmer Weißwein

Elsässer, Weißer Burgunder, Sancerre, Saumur, Loire, Weißer Bordeaux, Rheinhessen, Baden, Franken, Wallis, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Fisch

gehaltvolle, trockene Weißweine

Chablis, Arbois, Weißer Burgunder, Juracon,
Graves, Meursault, Franken, Baden, Rheinhessen, Rheinpfalz, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Eiergerichte

gehaltvoller Weißwein,
leichter Rotwein

Rheinpfalz, Rheinhessen, Baden, Medoc / St-Estèphe, Saumur,
Beaujolais, Mâcon, Loire

Helles Fleisch

rassiger Weißwein,
leichter Rotwein

Elsaß, Saumur, Bergerac, weißer Burgunder, Baden, Franken, Beaujolais, Ahr (rot), Champagner Brut, Sekt extra trocken

Dunkles Fleisch

gehaltvoller Rotwein

Saint Emilion, Pomerol, Margaux, Burgunder, Côtes de Provence, Baden, Ahr, Beaune Rioja
Piemont Chianti

Wild, Wildgeflügel

gehaltvoller, kräftiger
Rotwein

Pomerol, Saint Emilion,
Medoc, St-Julien,
Pauillac, Burgunder, Rhône, Mâcon (Côte d'Or), Arbois, Baden, Ahr

Geflügel

mittelschwerer Weißwein,
leichter Rotwein

Elsässer, Chablis, Savoyen, Saumur,
Meursault, Graves, Rheinhessen, Baden, Roséweine, Champagner Brut, Sekt extra trocken

Käse

gehaltvoller Rotwein

Saint Emilion, Pomerol, Burgunder, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Rhône, Savoyen, Baden, Ahr, Portwein, Sauternes

Obst

halbsüßer,
fruchtiger Weißwein

Banyuls, Graves de Vayres, Rivesaltes, Gewürztraminer,
Portwein, Rheinpfalz, Champagner, Sekt

Desserts

lieblicherer Wein

Monbazillac, Graves de Vayres, Rivesaltes, Sauternes, Gewürztraminer, Banyuls, Portwein, Sherry, Pfalz, Baden, Champagner demi-sec, Sekt Madeira

Digestif

Spirituosen

Cognac, Grappa,
Armagnac, Calvados, Aquavit

Küchenlexikon / Fachbegriffe - Französisch / Deutsch

Die ganze Vielfalt der französischen (Küchen-) Fachbegriffe wird auch in der deutschen Profiküche nicht konsequent genutzt. Dennoch findet man, neben den gängigen Bezeichnungen, seltene Verwendungen auf Speisekarten und in französisch orientierten Kochbüchern wieder.

A - B -> boeuf - C -> chaud -> coq - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M -> mignon
N - O - P -> persil -> pomme - Q - R - S -> savarin - T - U - V - Y - Z


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