Zucchini

Zucchini gehören in die große Familie der Kürbis- gewächse. Sie werden vorwiegend in Mittelmeerländern und in Afrika angebaut. In ihrer Form ähneln die Früchte der Gurke, sie sind jedoch kantiger und am Ende abgestumpft. Das Fruchtfleisch ist weniger saftig und fester als das der Gurke. Im Sommer, besonders im Juli und August, importieren wir Zucchini aus Südeuropa, im Winter aus Afrika. Bei uns werden Zucchini meist in Süddeutschland angebaut. Diese kommen im Juli und August auf den eigenen Markt.

Zucchini werden halb reif und mit weicher Schale geerntet. In diesem jugendlichen Stadium schmecken sie besonders gut. Am besten sind die kleinen Früchte mit einer Länge von fünfzehn bis fünfundzwanzig Zentimetern und einem Durchmesser um die vier Zentimeter. Sie wiegen zwischen 125 und 300 Gramm. Größere Früchte schmecken zunehmend fade. Ausgereifte Früchte werden bis zu 50 cm lang und können bis zu 5 kg wiegen. Handelsübliche Zucchini werden also "halbreif" geerntet. Die Zucchinischale ist zart- bis dunkelgrün, das Fruchtfleisch hell, knackig und wird zur Mitte weicher mit wenigen fest verwachsenen Kernen. Zucchini sind hervorragend für Diätkost geeignet, denn sie haben wenig Kohlenhydrate und wenig Kalorien.
Es gibt neben der grünen Frucht weitere Farbvarianten, die von weiß über gelb, grüngelb bis gräulich reichen. Auch gefleckte und gestreifte Sorten sind gelegentlich erhältlich. Es werden auch kleine Früchte mit Blüten oder die männlichen Blüten angeboten. Die von den Blütenständen befreiten Blüten in einem Pfannkuchenteig ausgebacken, stellen eine echte Delikatesse dar.
 

Bei den Kräutern sind es die südlichen Kräuter der Provence sowie Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei. Die heimischen Kräuter Petersilie, Schnittlauch und Dill passen eigentlich auch immer.

Zubereitung

Rohkost und Salat: Zucchini putzen, stifteln oder in Scheiben schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln und in Dressing (Sahne, Creme fraiche oder Essig & Öl) marinieren.
Dünsten: Längs halbiert in Scheiben geschnitten oder gewürfelt, auf in Butter angeschwitzten Zwiebelwürfeln, am besten im eigenen Saft kurz dünsten. So passen sie mit oder auch ohne Kräuter zu Geflügel, zu kurzgebratenem Fleisch, aber auch zu Fisch.
Mischgemüse: Zucchini vertragen sich fast mit jedem anderen Gemüse, mit Pilzen, Tomaten, Paprika und Oliven. Klassisches Mischgemüse: Ratatouille. Werden verschiedene Gemüsesorten miteinander kombiniert, müssen unterschiedliche Garzeiten beachtet werden. Also Gemüse, das am längsten braucht, zuerst in den Topf geben.
Gefüllte Zucchini: Dafür höhlt man die längs halbierten Früchte aus und gibt die Füllung hinein. Hackfleisch-, Gemüse-, Tomaten,- oder Käsefüllung eignen sich besonders gut.
Gefüllte Zucchiniblüte
Überbackene Zucchini: Längs halbiert und gefüllt oder ungefüllt mit Käse belegt oder bestreut im Ofen überbacken. Am besten eignen sich Parmesan oder Mozzarella.
Gebratene Zucchini: Die Früchte werden längs halbiert oder in Scheiben geschnitten, in Mehl gewendet oder mit Semmelbröseln oder geriebenem Käse paniert und gebraten.