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Wirsing

   
Wirsing ist bei uns seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Zuerst hieß er Savoyer Kohl denn er stammt aus dem westlichen Oberitalien, das damals unter der Herrschaft der Savoyer stand. Später wurde aus dem Savoyer Kohl der Welschkohl, schließlich der Wirsing (vermutlich von "verza" abgeleitet, wie der Wirsing damals in Italien genannt wurde). Seine ursprüngliche Herkunft ist in der Englischen und holländischen Bezeichnung erhalten geblieben, wo er noch heute savoye kool bzw. savoy cabbage heißt. Aber auch in Frankreich, wo man ihn chou de Milan (Mailänder Kohl) nennt.
Die Italiener schätzen ihren Wirsing noch immer sehr als Zutat in Suppen und Eintöpfen, wie zur "Minestra di verdura" und zur "Minestrone".
Wirsing ist heute praktisch das ganze Jahr über erhältlich. Wenn der einheimische Kohl verbraucht ist, kommen Importe aus Italien, Frankreich und Holland auf den Markt. Der Winterwirsing wird fast übergangslos vom frühen Frühwirsing (Ende April / Anfang Mai) abgelöst. Der Frühwirsing ist ebenso zart und schmackhaft wie Wirsing der im Herbst geerntet wird, aber um einiges teurer.
  Wirsing

Nicht nur in der Farbe unterscheiden sich die einzelnen Wirsingsorten. Die Blätter sind zwar immer kraus, die Köpfe aber können sowohl rund als auch platt sein. Gelber Wirsing ist vollkommen geschlossen, grüne Köpfe sind weiter geöffnet.

 

Rahmwirsing

Für 4 Portionen:
700 g Wirsingkohl, Salz, 50 g Butter, Zwiebelwürfel, 50g durchwachsener Speck (gewürfelt), 1 TL Mehl, 200 ml Rinderbrühe, 200 ml Schlagsahne, Pfeffer, Muskatnuß.

 

Aus dem Wirsingkohl den Strunk kegelförmig herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter in Salzwasser 5 Minuten blanchieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Die Blätter aufeinanderlegen, in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten und mit Mehl bestäuben. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Wirsing zugeben und bei milder Hitze etwa 10 Min. garen.
Tipp: Eignet sich sehr gut als Gemüsebeilage zu Schmorgerichten.

Druckversion Rahmwirsing

 
Kürbis
Olive
  Herbst / Winter
   (Oktober / März)
 
Sellerie
Knoblauch
  Ganzjährig
   (Gemüse / Übersicht)
 

 
Grünkohl
Kürbis
Oliven
Rote Bete
Rotkohl
Sauerkraut
Schwarzwurzeln
Weißkohl
Wirsing

   

 
Bambussprossen
Lauch
Linsen
Knoblauch
Meerrettich
Möhren
Sellerie
Zwiebel
 

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